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面包怎么养花( 三 )

面包养花种植知识面包怎么养花


2.按加工程度分类 （1）成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心 。 （2）半成品：急冻面包 。
3.按照商品来源分类自制面包、供应商面包 。 二、面包的发酵原理 面包面团的发酵原理 ， 主要是由构成面包的基本原料（面粉、水、酵母、盐）的特性决定的 。
1.面粉作用 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的 ， 在面包发酵过程中 ， 起主要作用的是蛋白质和碳水化合物 。 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成 ， 其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质 。
这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀 ， 并能阻止二氧化碳气体的溢出 ， 提高面团的保气能力 ， 它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件 。 面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的 。
淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下 ， 能将淀粉转化为麦芽糖 ， 进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量 。 面团中淀粉的转化作用 ， 对酵母的生长具有重要作用 。
2.酵母作用 酵母是一种生物膨胀剂 ， 当面团加入酵母后 ， 酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖 ， 并产生二氧化碳气体 ， 使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构 。 酵母对面包的发酵起着决定的作用 ， 但要注意使用量 。
如果用量过多 ， 面团中产气量增多 ， 面团内的气孔壁迅速变薄 ， 短时间内面团持气性很好 ， 但时间延长后 ， 面团很快成熟过度 ， 持气性变劣 。 因此 ， 酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定 。
一般情况 ， 鲜酵母的用量为面粉用量的3%~4% ， 干酵母的用量为面粉用量的1 。 5%~2% 。
3.水的作用 水是面包生产的重要原料 ， 其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水 ， 形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解 ， 帮助酵母生长繁殖 。 4.盐的作用 盐可以增加面团中面筋质的密度 ， 增强弹性 ， 提高面筋的筋力 ， 如果面团中缺少盐 ， 饧发后面团会有下塌现象 。
盐可以调节发酵速度 ， 没有盐的面团虽然发酵的速度快 ， 但发酵极不稳定 ， 容易发酵过度 ， 发酵的时间难于掌握 。 盐量多则会影响酵母的活力 ， 使发酵速度减慢 。
盐的用量一般是面粉用量的1%~2 。 2% 。
综上所述 ， 面包面团的四大要素是密切相关 ， 缺一不可的 ， 它们的相互作用才是面团发酵原理之所在 。 其他的辅料（如：糖、油、奶、蛋、改良剂等）也是相辅相成的 ， 它们不仅仅是改善风味特点 ， 丰富营养价值 ， 对发酵也有着一定的辅助作用 。
糖是供给酵母能量的来源 ， 糖的含量在5%以内时能促进发酵 ， 超过6%会使发酵受到抑制 ， 发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用 ， 使面包制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构 ， 增加面筋强度 ， 提高面筋的持气性和发酵的耐力 ， 使面团更有胀力 ， 同时供给酵母养分 ， 提高酵母的活力 。 ===================================== 丹麦面包的做法 材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 制作步骤： 1、将酵母放入容器内 ， 加入1-2汤匙温水搅拌均匀 2、将蛋放在另一容器内打散 ， 一边搅拌一边加入水、糖、盐 ， 搅拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 4、移到工作台加入奶油拌匀 5、用手来回揉搓 ， 稍有筋度即可 6、完成后把面团放入发酵箱 ， 在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水 ， 水烧到微微地起泡 ， 关火 ， 然后在上面放一个架子 ， 把放着面团的容器置于其上 ， 盖上盖子 ， 约20分钟左右就发起来了 。

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