煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水， 煮沸， 才放材料 。 先下肉块、姜片， 火不要关小， 肉块到了沸水中， 外面的部分遇热而熟硬， 封住了里面的肉汁， 这样肉煮了粥后也不难吃， 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮， 皮蛋会融化， 融入粥的味道中；
先大火， 后小火， 火候要足：水沸了， 下了材料后， 先大火煮20分钟， 然后再转小火煮1个半小时， 火候足， 粥就绵软入味而且容易消化；
粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后， 把第二个皮蛋也切碎， 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来， 用筷子扒拉， 撕成丝丝状， 跟第二个皮蛋一起放回粥中， 同煮最后半小时， 然后关火 。 第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中， 半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味， 同时又变软滑， 吃粥时也能吃到有皮蛋， 而肉因为是水沸时下的， 还保持了一定鲜味， 撕成丝后放回粥中， 特别好吃 。
这样煮出来的粥不必下盐， 好味， 而且下火， 容易消化 。 如果粥有点粘底， 请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮， 要不粥会有糊味， 我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮， 水沸腾过程中， 小调羹也被带动， 可以防止粥煮粘底 。
41、南瓜粥
原料：南瓜250g， 米50g， 白糖少量
做法：
先将南瓜蒸软， 混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；
将米下锅加入适量的水， 大火煮开3分钟， 加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开， 开小火继续煮15—20分钟就可以咯；
加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了， 可以不加糖， 夏天放冰箱冰过以后更好喝 。
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