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酱油的做法 50种秘制酱汁做法( 三 )

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用于意大利面、干面淋酱， 或是白菜炖煮酱
22、蕃茄酱
材料：熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许
做法：
1、将蕃茄放入滚水中川烫一下， 捞起放入冷水中再取出剥皮 。 蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤出后剁碎 。
2、起油锅， 加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏及糖一起搅拌均匀， 煮至蕃茄熟透 。 以盐及胡椒粉调味， 放凉收入冰箱， 食用时酌量取用即可 。
23、咖哩蕃茄酱
材料：材料Ａ：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
做法：
1、将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量 。
2、加入材料Ｂ芶芡， 不用太浓， 适量即可 。
24、蘑菇酱
材料：奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙
做法：
1、把奶油加热融化， 放入洋葱末爆香， 再加蘑菇片一起炒
2、另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开， 起锅前用面粉水芶芡， 最后加入蕃茄酱拌匀即可 。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱， 用于牛排或猪排亦可， 拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错
25、酪梨酱
材料：酪梨1/2个、布丁1个、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
做法：
1、将酪梨的果肉取下备用 。
2、将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用 。
如要做成咸的口味， 将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用 。 沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼 。
26、鹅肉扁沾酱
材料：辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
做法：将所有的材料调匀煮开即可 。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用， 或当作烹煮肉排的调味料 。
27、炸鸡块酸辣酱
材料：水3大匙、酱油1小匙、白醋2小匙、色拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量
做法：将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状， 一边煮要一边搅拌， 以免黏锅， 煮至浓稠状时就可以熄火， 放凉即可 。
除了沾鸡块以外， 沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
28、关东煮沾酱
材料：细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙
做法：
1、将细味噌用少许水拌开， 再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸 。
2、再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用 。
甜不辣、油炸物沾酱用 。
29、糖醋酱
材料：酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉少许、香油少许
做法：起油锅， 将所有材料一起调匀煮开 。
糖醋酱用途非常广， 炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子， 只要淋上糖醋酱， 再撒上一点葱花， 就是一道美味佳肴 。
30、清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料：姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
做法：把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化， 放入姜末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷藏， 食用时取出即可 。
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来， 让沾料尝起来更有甘味， 所以盐只能用少许， 不可以太多 。 可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
31、桂花酱
材料：桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许

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