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美食知识|腊八蒜怎么做，腊八蒜的做法最正宗的做法( 二 )

小知识



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腊八蒜怎么吃
1、腊八蒜是可以直接吃的 ， 平时把它从米处中取出以后 ， 直接用来下饭 ， 酸爽可口十分诱人 ， 能开胃消食也能增加食欲 。 另外人们在吃肉类食材时 ， 搭配适量的腊八蒜 ， 还能去除油腻 ， 防止脂肪在人体内堆积 。

2、腊八蒜除了可以直接吃以外 ， 还可以炒着吃 ， 腊肉就是腊八蒜的最好搭配 ， 平时可以把腊肉切成片状 ， 把腊八蒜从中间切一下 ， 然后在炒锅中放油 ， 加热以后 ， 把腊肉放入锅中炒成透明状 ， 再把腊八蒜放到锅中快速翻炒 ， 最后加少量生抽或食用盐调味 ， 炒好以后直接出锅装盘就可以 。
腊八蒜怎么做成的 腊八节到了 ， 要做腊八蒜 ， 大厨：这样处理碧绿又好看 ， 2天就能吃

俗话说：过了腊八就是年 。 腊八节到了也就预示着春节就要来临 ， 每年的腊八节在北方要做腊八蒜 ， 到了春节的时候吃饺子特别棒 。 腊八蒜在我们小时候就吃 ， 有咸有甜 ， 是过年必备的小菜 。

我们在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗 ， 叫腊八蒜 。 腌渍好的腊八蒜成品颜色翠绿 ， 口味偏酸、微辣 。 其实泡腊八蒜是一道流行于我们北方的小吃 ， 尤其是华北地区很多地方都有做腊八蒜的习俗 。

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋 ， 紫色大蒜 ， 蒜瓣瓷实 ， 腌渍出来的腊八蒜更加脆口 。

先把大蒜去皮 ， 腌渍甜口还是咸口随自家口味就可以 ， 我家孩子喜欢酸甜的味道 ， 我一般酸甜味道的腌渍的会多一些 。

然后把蒜瓣放到水里 ， 把漂起来的蒜瓣捞出 ， 这样的蒜瓣腌不绿 ， 沉底的蒜瓣捞出放到竹筐里晾干表面的水分 。

把晾干的大蒜放到瓶里 ， 加入适量的白糖 ， 和少许盐 。 算话说要想甜放点盐 ， 加点盐腌渍出地腊八蒜味道更好 ， 你也可以试试 。

然后倒入米醋 ， 米醋的量盖住蒜瓣就可以 。

然后来回摇晃瓶子 ， 摇匀就可以放到暖气边上 ， 屋里暖和两天就可以吃了 。 只要记住这两点 ， 腊八蒜太简单了 ， 根本不用等到除夕就可以品尝到地道的腊八蒜 。

小时候没有暖气 ， 都是装入小坛封严 ， 一直到除夕才可以启封 ， 要二十几天才可以腌好 。 腌好的蒜瓣湛青翠绿 ， 蒜辣醋酸香溶在一起 ， 清香扑鼻 ， 是吃饺子最好的佐料 ， 拌凉菜也可以用 ， 味道独特 。 现在我们家里都有暖气 ， 屋里很暖和 ， 放到暖气上两天就可以变绿 ， 赶紧试试吧 。

在过去老人们经常说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿 ， 其实根本不是那么回事 ， 只要在冬天泡蒜瓣 ， 都会翠绿 ， 醋酸香而辣 。

峰儿话语：

1 ， 要想腊八蒜翠绿 ， 蒜瓣要挑选一下 ， 放到水里 ， 浮起的蒜瓣不会变绿捞出来就可以 。

2 ， 泡腊八蒜最好用米醋来浸泡 ， 这样酸味不是那么酸还会有米醋的清香味 。
正宗的腊八蒜怎样做 自制方法
紫头蒜1000克 ， 米醋500克 。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐 ， 作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜 ， 去皮洗净 ， 晾干 ， 放入陶罐或玻璃罐 ， 内中一定不要有油 ， 倒入米醋直到刚好没过大蒜为止 ， 盖好盖 ， 将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下 ， 泡制10天左右蒜呈翠绿色即可 ， 并移至阴凉处储藏 ， 随取随用 。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制 ， 因这个季节泡气温很适宜 ， 故称腊八蒜 。 冬天经常吃些腊八蒜 ， 对人的身体是有好处的 ， 既杀菌 ， 还解毒 。 成品蒜呈翠绿色 ， 味道酸辣俱全 ， 十分可口 。 就饺子吃更是美不胜收 。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋 ， 将蒜瓣去老皮 ， 浸入米醋中 ， 装入小坛封严 ， 至除夕启封 ， 那蒜瓣湛青翠绿 ， 蒜辣醋酸香溶在一起 ， 扑鼻而来 ， 是吃饺子的最佳佐料 ， 拌凉菜也可以用 ， 味道独特 。

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