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美食知识|牛肉丝怎么炒才嫩，牛肉丝怎么切才嫩图解( 二 )

小知识


（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条 ， 横纹切片；
将牛肉用酱油腌过 ， 用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间 ， 可在拌肉时加些油 ， 腌1-2小时 ， 这样 ， 油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大 ， 牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老 。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法：将肉片切好后 ， 加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化 ， 松软适口；
2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒 ， 这样烹调出的肉片特别爽嫩 ， 别有风味；
3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法：炒牛肉丝时 ， 先在切好的肉丝中加入作料 ， 再加入适量食用油拌匀 ， 腌制后下锅 ， 可保持肉质细嫩；
5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒 ， 可使肉质软嫩 。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中 ， 加适量淀粉和蛋清 ， 拌和均匀后 ， 热炒、油熘、入口滑润 ， 鲜嫩不老 。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒 ， 炒出的肉片（丝）格外鲜嫩 ， 风味尤佳 。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时 ， 在切好的牛肉片（丝）中加佐料 ， 再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均 ， 腌制半小时后下炒锅 ， 炒出的肉片（丝）金黄油润 ， 肉质细嫩 。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒 ， 炒出的牛肉片（丝）纤维疏松 ， 肉质软嫩 。
爆炒牛肉丝怎样炒嫩 牛肉丝可以加入适量的蛋清淀粉 ， 用手抓匀 ， 这样炒出的牛肉丝非常嫩滑 ， 而且味道还非常好吃 ， 营养价值更全面 。
牛肉丝怎么炒才嫩好吃 爆炒 。
干煸牛肉丝是四川省的一道特色名菜 ， 属于川菜系 ， 该菜品以牛肉为制作主料 ， 干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主 ， 口味属于家常味 。 此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的 ， 面筋丝呈牛肉丝的酱红色 ， 芹菜嫩绿鲜香 ， 麻、辣、咸、鲜、香、甜 ， 六味俱全 ， 下饭佐酒皆宜 。

将牛肉洗净沥干 ， 横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净 ， 切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开 ， 去籽后再剪成条；生姜切丝 ， 大蒜去皮切片 ， 郫县豆瓣剁碎 ， 香菜洗净切成段 。
芹菜味甘、苦、性凉、无毒 ， 归肺、胃、肝经 。 具有有平肝清热 ， 祛风利湿 ， 除烦消肿 ， 凉血止血 ， 解毒宣肺 ， 健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症 。 对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用 。 另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛 。
俗话说：“家厨眼中无废料” 。 很多人只吃芹菜杆 ， 其实芹菜叶的降压效果很好 ， 营养成分很高 ， 而且滋味爽口 。 择下的芹菜叶可以凉拌 ， 增加个下酒小菜 。 芹菜叶中所含的维生素C比茎多 ， 含有的胡萝卜素也比茎部高 ， 因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉 。 我们可以将芹菜叶做汤 ， 长期食用可以帮助人安眠入睡 ， 使皮肤有光泽 。

蚝油牛肉丝怎么炒才嫩？ 主料：牛里脊肉200g 。
辅料：青椒3根 ， 小红椒6根 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 花椒适量 ， 干辣椒段适量 ， 生抽2勺 ， 料酒适量 ， 淀粉1勺 ， 胡椒粉适量 。

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