美食知识|怎么炒米饭，蛋炒饭的做法( 二 )

用铲子拍松散，使米饭均匀裹上油花。

炒至松散的米饭盛出待用。

再次起锅，加适量食用油。倒入蛋液。

用筷子快速滑炒打散蛋液。

炒至蛋液成小块絮状物。

倒入刚才炒好的米饭。翻炒均匀。

加一勺食盐，一勺白糖，一勺料酒，不断翻炒米饭和蛋，使蛋和米饭均匀混合。

炒至锅中蛋和米饭混合均匀后，加入适量的葱花，再加一勺食盐、半勺味精调味。

翻炒均匀，使葱花和炒饭均匀混合。关火，焖一会儿，即可出锅。

将鸡蛋炒饭盛入碗中。

倒扣盘子里，摆一个好看的造型。

鸡蛋炒饭，做好啦。

撒上一些黑芝麻，增加视觉和口感。

香喷喷金灿灿的鸡蛋炒饭，开动吧！

小贴士

炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。
如果没有剩饭，新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
炒饭的食材没有特别要求，除了鸡蛋炒饭，大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。
蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。
炒蛋的时候不需要加味精，加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖，可以在米饭里添加适量。
炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。
鸡蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。根据个人喜好即可。
我在鸡蛋里加了适量的黑芝麻，这样炒出来会更香。

炒米饭如何做鱿鱼炒饭

主料：剩米饭200克鱿鱼10克青豆5克胡萝卜10克玉米10克紫甘蓝10克

辅料：油、盐、蒜、黄豆酱、蚝油、鲜辣酱

1. 锅里倒入油，放入蒜粒炸香。

2. 倒入鱿鱼粒、青豆、胡萝卜丁、玉米粒。

3. 倒入剩焖好的米饭，拌匀。

4. 加入一勺黄豆酱。

5. 加入紫甘蓝丁拌匀，加入少许蚝油。

6. 最后加入鲜辣酱拌匀。

个人经验：

1. 配菜可随意，但是紫甘蓝放入就关火，否则加热过度容易变色。

2. 因为加了黄豆酱，所以不需要另外放盐。

鱿鱼其营养价值堪比章鱼、墨鱼等，都是富含蛋白质、钙、磷、铁的食材。值得称道的是，鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸。

鱿鱼含有丰富的蛋白质及人体所需的氨基酸、钙、磷、铁等营养成分，滋阴养胃、补血润肤，对骨骼发育和造血系统十分有益。鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用能延缓身体衰老。鱿鱼具有解毒排毒的功效，可改善肝功能；而其所含的多肽和硒等微量元素，则有抗病毒、抗辐射的作用。