【酱黄瓜咸菜】所需材料：黄瓜3斤、小米辣5-6个、油 4-5汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒左右、八角2个、白糖半汤匙、香叶3-4片、
做法步骤：
1.把黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜表面的水分晾干 。
2.把黄瓜切成段，再把黄瓜段切成4瓣，切成黄瓜条 。
3.把黄瓜放在盆内，撒入盐，拌匀，腌制5-6小时，把黄瓜的水分腌出来，这样腌出的黄瓜吃着脆爽 。
4.准备好调料，小米辣斜刀切成段、大蒜切片 。
5.锅内加入油烧热，下入姜片，花椒，八角，香叶炸香，淋入酱油，把酱油烧开，关火，再加入白糖搅拌均匀，把汤汁晾凉 。
6.把腌制好的黄瓜条，用手攥净水分，把黄瓜条放在容器内，加入蒜片和小米辣，拌匀 。
7.把晾凉的调料汁，淋在黄瓜条内，料汁最好能没过黄瓜条，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱内冷藏保存，3-4小时后就可以吃了 。
小贴士：腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾干后才切的 。 黄瓜一定要腌制到蔫，腌出来才脆爽 。 用海鲜酱油腌制也可以，吃着没有那么咸 。
黄瓜咸菜怎么腌啊 这两年我几乎每年都腌制黄瓜 。 丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜 。 普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎 。 水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到，所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃 。 也不贵，最贵的时候也就是四元五角，一般情况三元五角一斤 。 我三天买一次，假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤，但腌制的话几斤也就够了 。 前天刚好买了新鲜的水果黄瓜，也拍了照片，今天腌制的成品出来了，刚刚好用我的做法来回答你的问题 。
七斤左右的水果黄瓜 。 都是极其鲜嫩的，买回来清水里面浸泡半小时以上 。 主要还是担心农药残留 。 然后流水清洗几道，去蒂用刀切成四等分条状 。 加一些小米辣 。 如果不喜欢辣可以省略 。 然后码盐 。 提示一下，盐不可太多，不然会咸 。 一般作坊里面都是咸度会超标 。 自己做一定要掌握咸度，不要太咸，因为本身也不会需要存置很久，一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变 。 码盐之后反复翻转，直至食物均匀挂上盐分 。
使用重物压制二十四小时，压出多余水分 。 我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二 。 然后，李锦记生抽，大概需要一斤左右，恒顺香醋大概半斤左右 。 白酒大概三两左右 。 白糖大概三两左右，味精一勺就可以 。 味精要一点但不可多 。 然后混合在一起烧开晾凉 。
嫩姜半斤切片，蒜三两切片，小米辣根据各人对辣的接受程度投放，切成小段 。 然后把这些放入晾凉了的混合调料里面 。 黄瓜压制好之后挤出水分，放入调料盆内，搅拌均匀，放入盒子里密封十二小时以后即可食用 。 这里说的密封不一定是真空状态下，比如盒子有个盖子盖上就可以了，这是我自己的制作过程，希望能帮助到你 。
怎样腌制黄瓜咸菜好吃? 腌黄瓜好吃的妙招，简单制作，吃起来嘎嘣脆，开胃
进入秋季，北方的天气干燥，中午阳光明媚，特别适合晒菜干、腌菜，不仅为了冬天还能寻其味，也是为平时的餐桌上增添一种风味，别小看这一小盘腌菜，有时下饭吃特别的爽口过瘾，提食欲，减油腻，而且还有开胃，促进消化的作用 。
今天我来做一道酱腌黄瓜条，操作起来简单方便，喜欢的你一起来试试吧！
一、酱腌黄瓜条的做法：
原料：8根黄瓜，姜半块，蒜半头，八角2颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半
制作方法：
步骤1：制作黄瓜条 。 将黄瓜用小牙刷刷洗干净后，先取一个黄瓜放在案板上，用刀切头去尾，然后将黄瓜切成四瓣，再将中间的黄瓜瓤部分切掉不用，最后用刀将每瓣黄瓜根据粗细再切成均匀的2-3小条，放在大盆里 。 将所有黄瓜都进行如此的操作，这样，所有的黄瓜条就准备好了 。 [此步注意：黄瓜瓤不用是因为它汁水多又较软，与黄瓜的其他部位一起酱腌后，吃起来会影响整体的爽脆口感 。 不过，切下来的黄瓜瓤不要丢掉，可以加一些调料拌着当凉菜吃 。 ]
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