有人认为熬粥时放碱 ， 既省时 ， 又黏稠 ， 口感好 。 但是放碱之后 ， 米（大米、小米）中的维生素会被加速破坏 。 缺乏维生素B1不但使人易患脚气病和便秘 ， 还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状 ， 长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能 。 因此 ， 熬米粥不能放碱 。 在煮玉米粥时可加少量碱 ， 因为玉米中多为结合型烟酸 ， 加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸 ， 为人体所吸收利用 。
玉米粥怎么做的好吃？ 一、玉米粥养胃吗
适量食用可以起到养胃的作用 。 玉米粥是粗粮粥的一种 ， 其主要原材料就是玉米 ， 而中医认为玉米味甘 ， 性平 ， 入脾胃经 ， 具有健脾和胃、益肺宁心之效 ， 将它煮粥服食 ， 可以起到健脾开胃的作用 ， 对于老年人的脾胃亏虚、久病后脾胃虚弱、食欲不佳者均有较好的辅助治疗作用 ， 所以适量食用玉米粥是可以起到一定的养胃作用的 ， 但是也要注意不宜食用过多 ， 否则反而会增加消化负担而引起不适 。
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二、玉米粥白米粥哪个养胃
玉米粥养胃作用更佳 。 玉米粥中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分 ， 具有健脾护胃的作用；而白米粥的营养成分相对比较单一 ， 主要以淀粉为主 ， 它的养胃作用主要体现在质地绵软好消化 ， 对胃部造成的负担比较小 ， 可以在一定程度上改善因胃动力不足引起的胃部不适症状 ， 但是对于脾胃功能虚弱引起的肠胃不适并无明显的改善作用 。
三、胃不好可以喝玉米粥吗
根据情况而定 。 玉米粥具有健脾开胃的功效 ， 若是因为脾胃功能虚弱而导致的肠胃不佳者食用玉米粥后可以起到一定的改善作用 ， 但是若是因为严重消化道溃疡者而导致的胃不好则不宜食用玉米粥 ， 因为玉米粥中含有较多的纤维素 ， 患有严重消化道溃疡者食用后不仅不会改善症状 ， 反而可能会增加消化负担 ， 刺激溃疡面 ， 导致溃疡疼痛 ， 甚至破裂出血 。
四、养胃玉米粥怎么做
养胃玉米粥可以单独用玉米面煮粥 ， 也可以在其中加入一些易消化、具有健脾作用的食物一同煮粥 。
1、玉米面粥
材料：玉米面、清水 。
做法： 1、取约20克玉米面放入碗中 ， 加入适量凉水调成糊状 。 2、锅中加入约200毫升凉水 ， 开大火煮沸 。 3、然后倒入玉米糊搅匀 ， 边煮边搅拌 。 4、待其再次煮沸后 ， 再煮2-3分钟即可关火 。
2、香蕉玉米粥
材料：玉米粒、香蕉、粳米、冰糖 。 做法： 1、将粳米洗净 ， 泡发备用；香蕉去皮 ， 切片备用；玉米粒洗净备用 。 2、锅中注入清水 ， 放入粳米 ， 开大火煮至米粒开花 。 3、放入香蕉、玉米粒搅匀 ， 转小火慢熬 ， 直至粥变稠 ， 香味浓郁即可关火 。
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五、什么人不能喝玉米粥
消化功能差者少喝 。 玉米粥是一种常见的杂粮粥 ， 除了患严重消化道溃疡者不能食用之外 ， 有消化功能差者最好也要少吃 ， 因为其中含有较多的纤维素成分 ， 消化功能差者若是食用过多玉米粥 ， 纤维素无法及时排泄 ， 会堆积在肠胃内 ， 增加消化负担 ， 从而容易引起腹胀、腹痛等消化不良症状 。
怎样熬玉米粥 不知道你准备用玉米面还是玉米粒 ， 我告诉你一个简单的玉米面粥的做法：取适量的玉米粉 ， 用凉开水调开 ， 砂锅中加入适量烧开 ， 将调好的玉米面搅匀后倒入砂锅中 ， 然后慢慢地在锅中搅拌 ， 等粥开后就可以关火起锅了 ， 很简单的做法 。 配点当地的咸菜 ， 就更好了 。
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