牛腩怎么炖烂 1.首先注意牛肉的选择 ， 一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下 ， 去掉脏东西；
3.炖之前 ， 要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜 ， 可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时 ， 应该使用热水 ， 不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖 ， 改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
在烧煮过程 ， 盐要放入迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水太少 ， 应加开水 。
炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜 ， 即令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
怎么炖牛腩才好吃又烂 如何将牛腩炖的很烂
牛腩炖的很烂秘诀：
1、冷水入锅
牛肉要冷水入锅 ， 用冷水来煮 ， 这样水开之后牛肉更容易烂 ， 口感也更好 。
2、与茶叶一起煮
将茶叶用纱布包好 ， 放入锅中和牛肉一起煮 ， 会使牛肉更加软烂 。
3、加入酒或者醋
酒和醋都是可以软化肉质的 ， 炖牛肉加酒或者醋更容易让肉软烂 。
4、加入萝卜、橘皮或者山楂
加入牛肉或者山楂 ， 不仅可以去除异味还能让牛肉很烂 。
扩展资料：
牛腩的营养价值
1.牛腩提供高质量的蛋白质 ， 含有全部种类的氨基酸 ， 各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致 ， 其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
2.牛腩的脂肪含量很低 ， 但它却是低脂的亚油酸的来源 ， 还是潜在的抗氧化剂 。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群 ， 包括烟酸 ， 维生素B1和核黄素 。 牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源 。
4.牛腩还含肉毒碱 。
怎样才能把牛腩炖烂 1.加糖
无论炖煮还是炒菜 ， 牛腩受热紧缩是正常的现象 。 除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维 ， 否则很难做到 。 而在制作前加一勺糖 ， 让糖析入纤维中 ， 再配合一些水 ， 糖类分子结构较大 ， 吸水后可以将肉质纤维间距撑开 ， 从而达到软烂的目的 。
2.加山楂片
在炖牛腩的时候 ， 可以在汤里面加入一些山楂片 ， 山楂片具有非常好的效果 ， 可以让炖煮出来的牛腩口感软烂 ， 味道特别鲜美 。
3.加白醋
在炖牛腩的时候 ， 加入几滴白醋进去 ， 白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用 ， 可以快速的把牛肉炖烂 ， 不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味 ， 只需要加入少量白醋 ， 对牛腩的口感是没有影响 。
4.加啤酒
在炖牛腩时 ， 加入一些啤酒进去 ， 酒可以起到软化肉质的效果 ， 还可以可以去除掉牛腩的腥味 ， 增加牛腩的香味 。
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