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自制酸奶就是指用纯奶、酸奶发酵剂等原材料自己制作的酸牛奶 。 用材和作法简易 ， 营养丰富 ， 含蛋白、乳酸菌饮料、钙等营养元素 。
自制酸奶的基本基本原理实际上便是在牛乳中打疫苗乳酸菌饮料 ， 让它在适合的温度(常见40℃-42℃)下很多繁育(发醇) ， 把牛乳中的乳清蛋白转化成乳酸菌 。 由于发醇全过程中造成的乳酸菌 ， 发酵液的酸值慢慢降低 ， 当pH值大概做到4.6上下的情况下 ， 牛乳中的乳清蛋白便会迟缓地地基沉降出来 ， 产生细致的凝冻 ， 总体水溶液的粘度也会提升 ， 就产生了我们钟爱的酸牛奶 。 历经一段时间的发醇后 ， 将奶减温并置放一段时间 ， 产生凝结状的酸牛奶 ， 自然还可以在发醇进行后加上瓜瓤等别的调料 。 假如在发醇进行后再一次加温杀菌 ， 便是常温酸奶（乳酸菌饮料所有杀掉了） 。
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作法一
牛乳及菌粉要提早从电冰箱取下修复至室内温度；
酸奶机内胆沸水充足冲烫消毒杀菌；
添加约800~1000Ml纯奶；
添加1包包酸奶菌粉（1g） ， 轻轻地搅拌；
放进酸奶机中控温发醇6-10钟头 ， 待观查到牛乳凝结就可以 。
搞好的酸牛奶可马上服用 ， 也可放进冷藏室数钟头 ， 口味更优！服用时也可依据本人爱好添加白糖或别的苹果酱调料 。
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常见问题
如果是冷藏室奶 ， 清先置放温室大棚再添加菌苗 ， 不然发酵时间会大幅增加；
牛乳中放适量白砂糖 ， 能够使口味更为细致（依据本人口味而定）；
冬季天气冷的情况下 ， 请在酸奶机内胆外场加温水以提高热对流 ， 降低发酵时间 。
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