做法：
1)鸡蛋洗净后放入煮锅 ， 添入足够的清水 ， 以没过鸡蛋为好 。 放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜 。
2)倒入适量老抽 。
3)倒入一汤匙白糖 。
4)煮锅上炉 ， 小火煮至鸡蛋熟 。
5)把煮好的鸡蛋的壳敲破 。
6)调入白酒 ， 鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可 。
卤味拼盘
食材：
后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
做法：
1)准备材料 。 大葱切段 ， 生姜切片 。
2)猪肉、豆腐干洗净 。 海带泡软 。
3)猪肝洗净 ， 撕掉白膜备用 。
4)锅里烧开水 ， 将猪肉、鸭腿洗净焯烫 ， 去除血沫 。 再将猪肝洗净焯烫去除血沫 。
5)起油锅 ， 放入冰糖 ， 待冰糖融化 ，
6)颜色变成深褐色的时候 ， 立即关火 。
7)锅里倒入高汤或者清水
8)倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
9)放入生姜 5片 大葱 1根
10)倒入卤水 1000克
11)放入猪肉、鸭腿 ， 大火烧开后转小火 ， 煮到30分钟的时候
12)加入猪肝 ， 豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
【美食知识|怎样卤菜，如何做好卤菜】13)后再放入海带卤15分钟 。 剩下的汤汁 ， 捞掉葱姜 ， 撇去油沫 ， 就成了老卤 ， 凉透后放入密封盒里面冷冻 。
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