新加坡、马来西亚和泰国的咖喱都加入了椰酱来减低辣味和增强香味 ， 而斯里兰卡咖喱香味比较独特 。
咖喱是香料的结晶品 。 因为咖喱是由不同的香料结合而成 ， 人类自古时就采用不少香料 ， 多作医疗用途 。 同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位 ， 很多出产香料的国家 ， 也因为出产大量香料而致富 。 甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内 ， 其珍贵情况可见一斑 。
最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等 ， 而当中的表表者就是印度 。 困境中每每走出一条新血路 ， 为什么印度能在香料中的成就如斯伟大 ， 相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致 。 天气炎热 ， 除了令人食欲大减之外 ， 也令食物容易变坏及滋生细菌 。 将食物配入香料 ， 能增加食物色香味之外 ， 也能促进胃液分泌 ， 令人胃口大增 ， 同时更能令食物保存更久 ， 正适合印度的天气 。 香料组成咖喱 ， 是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主 ， 单一种香料并未能僻去其膻味 ， 故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调 ， 没想到效果出奇地好 。 这便是坦米尔「卡利」(Curry)咖喱的来源 。 「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的酱汁」—就是现在我们中国人翻译过来的「咖喱」了 。
后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家 ， 贵族们都视如珍品 ， 甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船 ， 促进了航运的发展 ， 干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行 。 因为船运需时 ， 免令香料变坏便以干货形式输出 ， 时至今日 ， 香料粉末仍大行其道 。 随着时代进步 ， 煮咖喱变得越来越方便 ， 以往要晒干磨粉再混配、调味 ， 现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见 ， 咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品 。
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