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桂花茶是由精制绿茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶 ， 香味馥郁持久 ， 茶色绿而明亮 ， 深受消费者宠爱 。 现将其窨制技术介绍如下：
1）原料配比一般每50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤 ， 可视窨制花茶的档次适当增减 。
2）茶胚制备采用一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料 ， 采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚 。 要求茶胚叶片幼嫩 ， 条索紧结 ， 气味芳香 ， 含水量降到5%以下 ， 待冷却到26摄氏度到30摄氏度时即可窨制 。 也可取精制绿花成品吸潮后 ， 再炒热至30摄氏度时窨制 。
3）桂花采收在桂花盛开期 ， 当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘 ， 做到轻采松放、快运 ， 绝对不可用竹竿敲打 ， 以免花朵破伤而变红 。 采回鲜花要及时剔除花梗、树叶及杂物后 ， 尽快窨制 。 桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种 ， 其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘 。
【桂花茶窨制技术】4）茶胚窨花首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚 ， 然后按原料配比量均匀加放一层桂花 ， 照此一层茶一层花重复铺成堆 ， 顶层以茶胚覆盖堆窨 。 若室温低于20摄氏度时 ， 用白布罩盖茶堆保持温度稳定 ， 促使鲜花正常吐香 。 少量桂花 ， 可按此方法在木箱旁容器中窨制 。
5）通花散热通花就是将茶堆扒开摊晾 。 当茶胚吸香2小时-3小时后 ， 茶堆温度上升到40摄氏度时 ， 要及时扒开茶堆通花散热 。 当茶温降至20摄氏度以下时 ， 须收拢成堆进行第二次窨制 ， 使茶胚均匀吸香 。
6）筛除花渣待桂花成萎蔫状态 ， 花朵变成紫红色 ， 手摸茶胚柔软、不沾手时 ， 就应结束窨花 ， 及时将花渣筛去 ， 晾干后可配入茶叶中 。
7）复烘干燥茶胚在窨花吸香时 ， 也吸收了大量水分 ， 含水量高达15% ， 所以要尽快复烘干燥 ， 使含水量降至5%以下 ， 以免霉变 。
8）包装贮藏经复烘干燥后即成桂花茶 ， 自然冷却24小时 ， 按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好 ， 供应市或放入通风干燥的室内贮藏 。 注意渥防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变 ， 贮存时间不超过1年为宜 。
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