味精是什么时候什么人发明的？发现简史
尽管味精广泛存在于日常食品中 ， 但谷氨酸以及其它胺基酸对于增强食物鲜味的作用 ， 在20世纪早期 ， 才被人们科学地认识到 。
1907年 ， 日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现 ， 海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体 ， 即谷氨酸 。 继而 ， 他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利 ， 将谷氨酸钠称之为味之素 ， 后传入中国 ， 改名叫“味精” ， 不久 ， 味精风靡全世界 ， 成为人们不可缺少的调味品 。 后来一个叫吴蕴初的年轻人反复研究发现 ， 味精就是谷氨酸钠 ， 早在1866年德国里德豪森博士就在植物蛋白质中提取出来了 。
味精 ， 学名谷氨酸钠 。 其发展大致有三个阶段：
第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸 ， 他们称谷氨酸 ， 根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的） 。 1908年日本东京大学池田菊苗试验 ， 从海带中分离到L-谷氨酸结晶体 ， 这个结晶体和从蛋白质水解得到的L-谷氨酸是同样的物质 ， 而且都是有鲜味的 。
第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精 ， 在1965年以前是用这种方法生产的 。 这个方法消耗大 ， 成本高 ， 劳动强度大 ， 对设备要求高 ， 需耐酸设备 。
第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展 ， 使味精生产发生了革命性的变化 。 自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠 ， 为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品 ， 用了它以后使菜肴更加鲜美可口 。
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