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学习知识|哪里可以学习做包子( 三 )

小知识



3、等汤汁凝固成冻状后 ， 倒扣取出;切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中 ， 加入一个鸡蛋 ， 一大勺料酒 ， 搅打成肉泥;

4、将猪肉馅与鸡爪冻混合 ， 加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后 ， 再次放入冰箱冷藏;

5、面粉置于一大盆中 ， 中间打窝 ， 加入酵母和清水 ， 用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;盖上保膜 ， 置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆 ， 盖上湿布 ， 松驰20分钟;

6、搓成长条 ， 分切出小剂子 ， 滚圆按平 ， 擀成圆形面皮;包上肉馅 ， 打褶 ， 包成包子;将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中 ， 将底部沾满芝麻;

7、锅内倒入适量的油 ， 将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;加入清水 ， 水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖 ， 大火烧开后转中火 ， 煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可;

上海小笼汤包

肉皮冻：猪皮100克、水1000克、料酒15克、盐一小勺

1、将猪皮清洗干净 ， 分切成小片;

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

3、汤锅内注入清水 ， 煮沸后下入猪皮;

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;

5、切成小丁;

6、重新注一锅清水 ， 煮沸后下入皮丁;

7、加入料酒和盐 ， 搅拌均匀;

8、盖上盖 ， 小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);

9、将煮好的肉皮汤 ， 滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻 ， 所以把肉渣滤掉了 ， 不介意的朋友此步可省略);

10、倒入带盖容器中 ， 冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;

11、将冻好的皮冻取出倒扣;

12、切成碎末状;

面团：中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克

肉馅：猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克

1、将所有面团材料混合 ， 揉成光滑均匀的面团 ， 盖上湿布饬20-30分钟;

2、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内 ， 搅打成肉泥;

3、取一大碗 ， 将肉泥与切碎的皮冻混合 ， 加入生抽、盐、生粉拌匀;

4、将面团搓成长条 ， 分切成小剂子 ， 擀成薄薄的圆形面皮;

5、包入肉馅 ， 打褶包成小包子;

6、蒸笼内垫扫油 ， 将包子均匀的摆入蒸笼内;

7、锅中水煮沸后 ， 放上蒸笼 ， 旺火蒸5分钟即可;

8、生姜切丝 ， 加入镇江香醋中 ， 汤包蒸好后 ， 蘸食即可;

水煎包

用料

主料：茼蒿、猪肉

辅料：盐、油、花雕、姜、酵母、糖

做法

1、肉馅分次加入水 ， 顺着同一个方向搅 ， 搅到上劲;加入些花雕酒 ， 再顺着同一个方向搅;加入盐调味;加入姜末 ， 拌匀;茼蒿洗净 ， 控干水分；将茼蒿切碎；将切碎的茼蒿加入到肉馅中

2、拌匀后 ， 加入油；拌匀备用;中筋面粉加入酵母 ， 水 ， 少量糖揉好 ， 放置发酵；发酵好；取出发酵好的面团 ， 揉圆后 ， 搓成长条；分成等份的小剂子：每个30克

3、擀成边缘较薄的圆皮；取一份皮加入馅 ， 包好;将包好的包子放入锅中;(锅中放适量的油)盖上盖子 ， 中小火煎

4、准备好面粉水；大概4分钟左右 ， 包子的皮可以看出与生胚不同 ， 打开锅盖 ， 加入面粉水;再盖上盖子 ， 煎到水分全部挥发掉 ， 打开盖子;取出即可食用;
做包子去哪里学当然得找个正规一点的 ， 成都很多小吃培训的地方 。
就目前来说 ， 餐饮业也是最受欢迎的行业 ， 看看现在全国有知多少川菜馆就知道了 。 学川菜 ， 正宗的地方就是成都了 。

第一看学校资质 ， 可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习 ， 一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的 。 其二可实地考察 ， 考察学院规模大小 。 第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点） 。

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