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美食知识|怎样制作猫耳朵，猫耳朵在家自己怎么做( 二 )

小知识


12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅， 煮至“耳朵”浮起， 加入已煮熟的豌豆， 加盐和味精， 出锅分装碗内， 淋上鸡油即成 。
猫耳朵怎么做 白面：用精粉一斤， 水五两 。 先将面粉倒进盆里， 冬季用温水， 春夏秋用冷水和起面， 扎光揉好 。 放在面案上， 撒上面粉， 用面杖擀成两三公分厚的薄片， 切成多半公分大小的剂头， 再撒一次面粉， 滚均匀 。 然后， 两手拇指相对按住面块， 一下一下往前推， 推成形如猫耳朵状即妥 。 锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起， 浇上各种荤索打卤等浇头， 调以山西老陈醋， 味香形美， 可饱享口福 。
荞面：荞面一斤， 水五两左右(除夏季外， 一般都用温水和面)和起， 扎匀扎光， 稍醒后搓成指头粗的圆条， 撒上面粉， 用左手食指与中指夹住圆条， 用右手切成指甲盖大的小剂子， 然后用右手拇指在左手掌上， 推成一个一个小卷， 形状同猫耳朵一般 。 锅开后， 抖去面粉煮熟 。 捞出后浇上浇头、调和， 越吃越香 。
莜面：莜面一斤， 热水七两， 泼起和好， 用湿布把面团盖好， 要趁热制作 。 方法同荞面 。 因莜面光滑柔软， 还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状， 其形状更美 。 推好后上笼蒸熟， 下笼后调以浇头， 调和即可食 。
各种面制作的猫耳朵除煮食外， 还可焖食， 即先把菜炒好， 将猫耳朵倒在菜上， 上火焖十五分钟左右即熟 。 吃时搅拌均匀， 调以调和， 也很可口 。
做法二：
1．将黄豆、香菇、木耳、黄花， 洗净， 泡入清水中待用 。
【美食知识|怎样制作猫耳朵，猫耳朵在家自己怎么做】2．取适量面粉（根本食用人数与食用餐数而定）， 加水， 和匀成面团 。 此面团的软硬度与饺子皮相当， 不能太软， 不然下一步不好做了 。
3．从和好的面团中取一小块， 搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍 。
4．接下来就可以做猫耳朵了 。 从这个长形面棍上取约一公分左右， 然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓， 即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷 。 （注意：不要太用力摁住面团， 往前搓时也不可用大力， 不然就粘在手指上了）
5．搓好后， 将准备好的蔬菜清洗好 。 蔬菜的品种建议：扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等 。
6．将扁豆切段、土豆切小片（约1.5*1.5）， 黄瓜切片， 西红柿切块， 大白菜叶和菜梗分开 。
7．烧水煮黄豆， 这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片， 入油锅曝炒至八分熟， 倒入煮锅中， 可以同时放入猫耳朵同煮 。
8．先炒扁豆、土豆， 也是八成熟， 倒入煮锅；然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅 。
9．将海米与黄瓜稍炒， 最后放， 同时可以加盐 。 （也可以炒菜的过程中逐一加盐）
10．在所有内容物基本煮熟后， 可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等 。 然后就可以盛起来吃啦， 可以再放点香油、生抽等调味品 。

猫耳朵是怎么做的？ ●红糖面团●
食材
用料
红糖
30g
牛奶
50g
食用盐
适量
鸡蛋 半个
低筋面粉 130g
●白糖面团●
食材
用料
白砂糖
15g
牛奶
50g
食用盐
适量
鸡蛋 半个
低筋面粉 130g
白面粉制作：
1 / 白砂糖、盐、牛奶、半个鸡蛋放入碗内， 搅拌至白砂糖完全溶解 。
2 / 筛入低粉， 揉搓成光滑的面团 。
红面粉制作：
3 / 红糖、盐、牛奶、半个鸡蛋放入碗内， 搅拌至红糖完全溶解 。
4 / 筛入低粉， 揉搓成光滑的面团， 与白糖面团一起用保鲜膜包裹， 松弛15分钟 。

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