【抗坏血酸 脱氢抗坏血酸 维生素C的性质】光对维生素C的破坏有催化作用 。 维生素C与烟酸（或烟酰胺）混合成浓稠浆时 ， 二者可起反应生成一种有颜色的化合物 。 抗坏血酸也能与其它的吡啶和喹啉化合物产生类似的反应 ， 但这些反应并不降低维生素C的还原性 ， 故有人认为烟酸与维生素C的结合产物为络合物 。 维生素C在保存时 ， 应遮光 ， 防止氧化并忌与氧化剂、荧光物质（如核黄素等）、铁盐、重金属盐（尤其是铜盐）混合 ， 以免变化失效 。
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