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美食知识|怎样淹小辣椒好吃( 四 )

小知识



3、用橄榄油保存辣椒

制作工艺：

1、把辣椒洗干净 ， 然后切片 。 大多数人会先将辣椒切成细条 ， 才用油保存辣椒 。 但是 ， 比较小的辣椒可以完整地保留下来 。 根据个人口味保留或去掉辣椒籽 。 把它们铺排在烤盘上

2、烤辣椒 。 保存辣椒前 ， 先将它们烤一遍 ， 这样辣椒的味道会更好 。 你可以把它们放在烤架或煤气炉上烘烤

3、把辣椒浸在橄榄油里 。 把辣椒放入干净的罐子或瓶子里 。 你可以用具装饰性的橄榄油瓶 。 把橄榄油倒在辣椒上 ， 彻底覆盖它们 。 把罐子存放在阴凉处

三、青辣椒怎么保存时间长

1、腌制法

一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中 ， 一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒 ， 再撒一层盐 ， 层层叠放 ， 然后密封 ， 放置两三个月即可

主要特点也是咸辣 。 一般为直接食用佐饭 。 可储存两年左右 。 另一种是将鲜辣椒剁碎 ， 入油锅翻炒 ， 可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒) ， 至辣椒水分基本失去即出锅 ， 凉透以后密封保存 。 可保存半年左右 。 主要特点仍是咸辣 。 一般作为炒制肉食的配料 ， 如回锅肉等 。

2、干制法

即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上) ， 制成干辣椒储存 。 以储存一年半以内的为佳 ， 时间太长即成空壳

特点是干辣 。 使用时还需加工 ， 不论切段还是捣末 ， 一经热油炸制即为香辣 。 主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。 用途十分广泛

3、泡制法

即将鲜辣椒 ， 洗净晾干后 ， 放入泡菜坛中泡制两个月左右即可

特点是酸辣 。 一般可储存两年以上 ， 但以一年左右的为佳 ， 时间太长即成空壳 。 使用时还需改刀加工 ， 或切末 ， 或切丝 。 主要用于鱼香类川菜的配料 ， 亦可直接食用佐饭

4、酱制法

即将鲜红辣椒剁碎加盐储存 。 既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣 ， 也可直接制成辣椒酱

主要特点是咸辣 。 因保存了全部水分 ， 需置器皿中 。 取用时打开 ， 取完再封上 ， 可储存数年 。 可直接下锅使用 ， 但应十分注意掌握菜肴盐的用量 。 用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜 ， 如粉蒸肉等

以上就是自制辣椒的方法 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
腌制小辣椒的简单方法 在平时的饮食中 ， 很多人喜欢吃小辣椒 ， 小辣椒有很多称呼 ， 比如又称为红辣椒、秦椒等等 ， 这种辣椒的外表是鲜红的 ， 在我国的分布非常广泛 ， 加入小辣椒的食物会有非常明显的辣味 ， 适当吃辣椒对健康有好处 ， 比如可以散寒燥湿 ， 能够提高食欲等等 ， 今天推荐大家腌制小辣椒来吃 ， 具体方法如下 。

第一、腌制小辣椒的方法

主料小辣椒2500克

方法/步骤
将买来的小辣椒去把 ， 清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净 ， 将洗净的辣椒风干 。
在辣椒果基部用竹签扎几个小孔 ， 2-3个孔为宜 ， 穿透椒肉隔膜 ， 以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂） 。

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