④油炸上色：五花肉入热油锅中炸制，其目的主要是使肉皮上色，当然还有除去五花肉多余的油脂和让五花肉块定形的作用 。 油炸时应掌握好火侯，若火候过了，则五花肉易炸干炸煳，皮色过深；若火候不到，则不易上色 。 一般来说，油温以六成热为宜，炸制的程度以肉皮起泡且色泽金黄为佳 。
⑤温水浸泡：炸过的五花肉需放入温水中浸泡，其目的是使肉皮吸水回软 。 这样既利于切片，又能让肉皮在蒸制后起皱，使成菜更加美观 。
猪皮如何炸才更泡 材料：生猪皮、植物油
做法：
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色 。 捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂 。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干 。
3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度 。
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可 。 把炸好的猪皮捞出控净油，备用 。
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性 。
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可 。
小贴士：
炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出 。 炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性 。
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂 。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全 。
3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性 。
4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小 。
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