1、横切面牛肉、羊肉
牛肉、羊肉要逆着肉的纹路横切面，也就是让刃口与肉的纹路呈90度的竖直，那样切出的小肉纹理呈“井”字状 。 由于牛肉、羊肉的肉化学纤维较为又粗又长，打横切能够把肉化学纤维尽可能切短，吃到口中才会觉得到较为嫩，假如沿着纹路切就非常容易咬没动 。
2、竖切猪肉
切猪肉时要沿着肉的纹路来切，让生猪肉的纹路与刃口维持平行面，那样切出的小肉纹理呈“川”字状 。 假如生猪肉也像牛肉、羊肉一样打横切，在烹调的全过程中非常容易散碎 。
切鸡脯肉时有一个歪斜的视角就可以了
3、修边鸡脯肉
鸡脯肉的肉质地一般全是较为嫩的，切的情况下就没有牛肉、羊肉和生猪肉那么多注重，要是让刃口与鸡脯肉的纹路有一个歪斜的视角就可以了，那样切出的小肉纹理呈斜的“川”字状 。
结语：
家中切小肉必备的好多个小窍门就详细介绍完后，下一次切小肉的情况下何不试一下，肯定功能强大 。
猪肉怎么切片 切猪肉要横切（也就是肉的纹理
要与刀垂直） 。 另外，肉要好切，最好的办法就是将肉放入冰箱冷冻1小时左右，然后再开始切就OK!
瘦肉怎么切？ 说到猪肉，很多的人其实非常的熟悉 。 如果大家善于烹饪猪肉的话，一定知道猪肉制作起来其实并没有什么难度 。 但是很多的人却发现，有些人制作的猪肉食物却非常的好吃 。 明明烹饪方法和调味料没有什么差距 。 其实，这和切猪肉的方法有很大的挂心 。 猪肉怎么切才嫩呢？
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说到切肉，似乎每个人都会，并没有什么难度可言 。 但不知道朋友们有没有发现，你切出来的肉和别人家的肉似乎还是有区别的，具体哪里不对却一时说不上来 。 特别是在去餐馆时，和老师傅的对比就更加明显了 。
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其实，切肉具有非常大的学问在其中，并且切肉也是制作美食时非常重要的一部分，对于真正会切肉的朋友来说，切出来的肉吃起来会更觉得嫩，这并非是心理作用，而是肉的形状和纹理所决定的 。
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你真的会切肉吗？教你怎么切出来的肉更嫩，老司机才知道！
然而对于一些刚入厨房不久的朋友来说，不论你切肉的时候多仔细、细心 。 最后出来的效果都和那些老司机老师傅的是没法相提并论的，并且入口非常容易塞牙，今天小明就给大家说一下其中的道理和切肉时的一些小技巧，供大家探讨 。
在我们日常生活之中，肉大致被分为红肉和白肉 。 其中白肉主要包括鸡鸭鱼等，红肉则包括了猪牛羊等肉类，其实当你仔细观察这些肉的时候会发现，无论是白肉还是红肉，他们都是有一定纹理的 。
那我们在切肉的时候，对于羊肉和牛肉而言，一定要注意将刀逆着肉的纹理切下，这样切出的肉纤维会更加的短，并且肉的口感会更加的显嫩，因为肉的形状，我们咬合时实质上由于纹理的作用，产生别样的口感 。
但是对与平时最常见的猪肉来说，我们在下刀的时候，一定多要顺着肉的纹理去切，这样切出来的肉纤维会比较的长，因此肉肉就不太容易变碎，同时入口自然也不会出现塞牙的情况发生 。
希望朋友们看了之后，能够有所了解，能够在切肉的时候稍微注意那么一点点，切出的肉肉或许就完全不一样了
猪肉片怎么切才正确 一、切肉片又薄又均匀的小技巧：
1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里 。
2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了 。
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