美食知识|怎样泡儿菜才脆( 三 )

难度
新手尝试

人数
未知

口味酸甜味

准备时间
60分钟

烹饪时间
<数天

“儿菜有芥菜的清香，但口感却要好很多，有点甜味，嚼在嘴里，肉糯少筋，不带残渣。儿菜的色彩也很漂亮，外叶碧绿，内心洁白，绿白相间！儿菜含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。在我家之前都是用水煮或者爆炒了吃，吃口是软糯的！今天把它腌了吃，吃口是清脆的！这是2种截然不同的口感！我家先生更喜欢吃清脆的！因为在我们这里也不是常见的，所以这几天在菜场又看到了，我就买点腌了，配白粥吃！关键它可以保存一段时间，让美味延续！我先用盐杀一下水，然后就用醋和糖这2种调味料腌制！腌制好的儿菜酸甜清脆，真的好开胃哦！”
用料
主料

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儿菜800克

辅料

盐
适量

白醋
300克

糖
200克

腌儿菜的做法
1.
买回的儿菜
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2.
用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净
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3.
把儿菜切小
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4.
放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物
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5.
会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分
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6.
准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却
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7.
把儿菜放入无油无水干净的密封盒里

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8.
加入冷却后的糖醋汁
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9.
盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏
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10.
这是腌制了3天的，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色
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11.
可以吃了
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腌儿菜成品图
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烹饪技巧
记得每次要用无油无水干净的筷子去夹腌儿菜哦，平时放入密封盒后入冰箱冷藏，我腌的是酸甜味，如果喜欢辣味的自己调整用料

儿菜怎么腌制？腌榨菜的做法
材料:
芽儿菜一个，红翻天一瓶半，盐适量，白酒少许
步骤:
芽儿菜把芽儿从母体上掰下来，小心他们要哭的哦，然后扒掉小叶子什么的弄干净，洗好沥干，根部如果皮厚可以撕掉，切小块，这样腌的快一点。
用盐腌，多少随意，当然不要太淡也不要太咸，所以自己掌握。