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糖醋排骨的家常做法 最正宗的做法 排骨汤怎么做有营养 排骨汤也有大讲究( 二 )

健康知识糖醋排骨


少放盐
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补 ， 不过营养专家提醒 ， 若想通过排骨汤达到健体补钙的作用 ， 就要少放或者不放盐 。 玉米排骨汤
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糖醋类的食物非常受欢迎 ， 特别是糖醋排骨 ， 糖醋排骨看起来色香味俱全 。 糖醋排骨的做法其实非常的简单 ， 今天小编分享几个比较家常的糖醋排骨的做法 。
糖醋排骨做法和步骤
1将肋排切成4cm长的小块 ， 放入大碗中 ， 调入料酒 ， 1汤匙生抽搅匀后 ， 盖上盖子 ， 或保鲜膜 ， 腌制20分钟 。 姜去皮切成片 。 大葱切成段备用 。
2平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍) ， 大火加热 ， 待油7成热时改成中火 ， 倒入排骨块 ， 用筷子边翻动边煎 。 煎至排骨变熟 ， 颜色为浅棕色后 ， 将排骨捞出 。
3锅中再倒入少许油 ， 大火加热后 ， 把姜片和葱段放入煸出香味后 ， 放入排骨 ， 调入剩余的2汤匙生抽 ， 老抽 ， 加入开水没过排骨表面 。 再倒入米醋和白糖搅匀 ， 盖上盖子改成小火焖30分钟 。 430分钟后 ， 锅中的汤汁渐少 ， 此时尝尝咸淡 ， 如果不够咸 ， 就加入盐搅匀 。 然后 ， 改成大火收汤 ， 待汤汁粘稠 ， 可以包裹在排骨上即可 。 装盘后 ， 撒一些熟的白芝麻装饰 。
四川糖醋排骨的做法
1、四川糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜 ， 用的是炸收的烹饪方法 ， 属于糖醋味型 ， 琥珀油亮 ， 干香滋润 ， 甜酸醇厚 ， 是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。
2、先去市场买来排骨适量 ， (我们做糖醋排骨的时候一次做的很多 ， 一是喜欢吃 ， 二是做的多省事 ， 三是这菜属于量大质更优的品种 。 )让老板帮你剁成小段 ， 免得自己回家麻烦 ， 而且伤刀 。
3、再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品 。 锅内烧水 ， 放排骨下锅煮 ， 加姜葱、花椒、料酒 ， 烧开后打去浮沫 ， 继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮 ， 而是飞水后蒸 ， 这样肉味更浓 ， 但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)然后锅置火上 ， 放油烧到七成热(油面开始冒青烟) ， 下排骨炸至棕红捞出 。
4、把油倒出 ， 锅洗净 ， 然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味) ， 糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成 ， 如果不会 ， 可以加酱油(不过发黑)或是可乐) ， 放入排骨 ， 用中小火烧至汤汁快干时 ， 加醋翻炒至收汁亮油 ， 淋入少许香油翻匀就可以其锅了 。
5、这时候千万要忍住 ， 不要还没凉就悉数扫荡干净 ， 那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了 。 此外 ， 你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘 。
浇汁素糖醋排骨的做法步骤如下
1、嫩藕去节和皮 ， 切成菱形块 ， 用盐拌捏使其渗出水分;取一只碗 ， 加入面粉、精盐、味精、发酵粉和清水 ， 调成发酵糊;嫩藕沥干盐水后 ， 倒入发酵糊内挂糊;荸荠用刀拍成碎粒;青椒、木耳分别切成丁 。
2、炒锅置旺火上 ， 倒入熟花生油 ， 烧至七成热时 ， 将挂糊的嫩藕逐块下锅炸至呈金黄色时 ， 捞起沥油 。
3、锅内留底油 ， 烧至六成热时 ， 下荸荠、青椒、木耳、酱油、白糖、鲜汤 ， 烧开后用水淀粉勾芡 ， 淋上米醋 ， 倒入排骨 ， 翻锅装盘即成 。
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