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牛肉的适应人群 什么人适合吃牛肉 牛肉有什么优点？( 二 )

健康知识牛肉


牛肉甘温 ， 安中益气 ， 补脾胃 ， 壮腰脚;栗子甘咸而温 ， 益气厚肠胃 ， 补肾气 。 从食物药性看 ， 二者并无矛盾;从养分成分看 ， 栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外 ， 还富含维生素C ， 每100克中高达40毫克 。
2.鲇鱼与牛肉相克
同食会引起中毒 。 能够用人乳治疗 。
3.牛肉不行与黍米同食
食后身体不适 。
4.韭菜与牛肉相克
因牛肉甘温、补气助火 ， 韭菜辛温 ， 动火动血 ， 故不宜同食 。
牛肉的丰富蛋白质和低脂肪是大家喜爱它的原因 ， 对于牛肉来说 ， 它的适应人群是怎样的吗?哪些人吃牛肉比较好呢?下面就去了解下吧 。
牛肉知识介绍：
牛肉是中国人的第二大肉类食品 ， 仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。
牛肉营养分析：
1. 牛肉富含蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃 ， 是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气 ， 滋养脾胃 ， 强健筋骨 ， 化痰息风 ， 止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神 ， 黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
牛肉补充信息：
1. 新鲜牛肉有光泽 ， 红色均匀稍暗 ， 脂肪为洁白或淡黄色 ， 外表微干或有风干膜 ， 不粘手 ， 弹性好 ， 有鲜肉味 。 老牛肉色深红 ， 质粗;嫩牛肉色浅红 ， 质坚而细 ， 富有弹性 。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美 。 其实这是极为荒唐的说法 。 虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久 ， 但却因为到店铺陈设之前 ， 已经完全熟成 ， 而可放在家中的日期只有三四天 ， 整块肉则以一周为限 。 同时为了防止氧化而变质 ， 应置于冰箱保存 。
3. 一周吃一次牛肉即可 ， 不可食之太多 ， 另外 ， 牛脂肪更应少食为妙 ， 否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量 。

牛肉做法指导：
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶 ， 牛肉易烂;
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末 ， 第二天用冷水冲洗干净后下锅煮 ， 煮时再放点酒、醋 ， 这样处理之后老牛肉容易煮烂 ， 而且肉质变嫩 ， 色佳味美 ， 香气扑鼻;
5. 红烧牛肉时 ， 加少许雪里蕻 ， 肉味鲜美;
6. 牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 应横切 ， 将长纤维切断 ， 不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂;
7. 牛肉受风吹后易变黑 ， 进而变质 ， 因此要注意保管 。
牛肉适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物 ， 患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
牛肉食疗作用：
味甘、性平 ， 归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。
老年人将牛肉与仙人掌同食 ， 可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服 ， 则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。

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