2、近江牡蛎：贝壳大形，坚厚，呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等 。 壳长：左壳13～24cm，右壳12～24cm 。 壳高：左壳9～15cm，右壳8.5～14cm 。 右壳较左壳小，略扁平，壳外表环生同心状鳞片，形状随年龄不同而变化，一至二年生个体鳞片扁平薄脆，有的呈游离状，二至数年个体鳞片平坦，有的在后缘起伏或微波状；多年生个体鳞片完整，层层相叠，坚厚如石 。 壳面具灰、青、紫、棕等色彩 。 壳内面白色，边缘有的具灰紫色，无齿，闭壳肌痕大，肾形或半圆形，紫黑色，位于中部背侧 。 左壳较右壳大、厚，同心鳞片与右壳类似，但层次少 。 壳内面白色，有的周围呈灰紫色 。
生蚝要怎么处理 需要工具：清水、小刀
1、首先将生蚝放入水盆中吐沙，中间根据泡出的水的浑浊程度决定换水次数，如下图所示：
2、当生蚝吐沙吐干净时就会开始稍微开嘴，此时用小刀贴着一边插入轻轻撬开，如下图所示：
3、插入时需要贴着上面的壳，撬开时注意不要敲破生蚝肉 。
4、之后留一半壳再次去清水中冲洗即可 。
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