健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色 ， 光泽鲜艳 ， 很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫 ， 无光泽 ， 挤压时有暗红色的血汁渗出 。
5、闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味 。
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