2.中大火， 热锅后鱿鱼下锅， 鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐， 炝锅后熄火盛出 。
3.大火热锅， 下青椒翻炒 。
4.加入炒好的鱿鱼， 翻炒后加入适量的水， 青椒断生即可 。
韭菜炒鱿鱼
原料：鱿鱼(鲜)500克、韭菜20克、辣椒(青、尖)100克、辣椒(红、尖)100克、大蒜(白皮)10克、姜5克、植物油60克、酱油5克、料酒10克、盐3克
做法：
1.韭菜、辣椒分别洗净;韭菜切成段;辣椒切成圈圈;蒜拍扁切丁;姜切片 。
2.切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏， 从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉 。
3.洗净鱿鱼后切成两半， 在内面切交叉花纹后， 再切成块 。
4.加40克油进锅烧热， 放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香 。
5.将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油， 炒1分钟左右捞起 。
6.再倒20克油入锅烧热， 洒蒜丁爆香 。
7.放入韭菜翻炒1分钟后， 将鱿鱼倒入再炒30秒 。
8.起锅前， 加3克盐翻炒一下即可装盘 。
宫保鱿鱼
原料：鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜
做法：
1.鱿鱼清洗干净， 切好， 调宫保汁， 酱油一勺， 老抽半勺， 陈醋两勺， 糖两勺， 一小勺淀粉， 拌匀备用 。
2.煮一锅开水， 放入一勺料酒， 放入鱿鱼， 一打卷就马上捞出沥干水分 。
3.不粘锅放油， 小火煸香干辣椒， 放入蒜姜略炒， 放入胡萝卜略炒， 放入鱿鱼， 和料汁， 大火快速翻炒几下， 放入黄瓜和花生， 炒几下收汁即可 。
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