3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名 。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味 。 调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒
酸辣粉如何做好 【家常酸辣粉】
【食材】：土豆粉（或红薯粉）1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克 。
【具体制作步骤】：
1、这里我用的是手工土豆粉，不是红薯粉，大家根据喜好自由选择用哪种粉 。
2、把粉取出，用温水浸泡一个小时左右 。 超市里有泡好的湿粉，但不如自己泡来的放心 。
3、在泡粉的时候，可以准备炸花生米 。 炒锅中加少许油，把生花生米放进锅中，用最小火不断地翻炒，直到花生米的红衣变色，能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火，把花生米晾凉，晾凉的花生米最是酥脆 。
4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用 。
5、土豆粉泡至发软就可以了，我们还要把土豆粉煮一下 。
6、锅中加水，水开后下粉，小火煮上三四分钟，把粉煮熟 。
7、连汤带粉全部倒进兑好的料汁中 。
8、码上榨菜、花生米，再撒上香菜末，就可以开动了 。
9、做法很家常，味道却很棒，几分钟就能煮一碗，冷天，有了它，就可以大快朵颐了，给肉都不换 。
小贴士：
如果有高汤，就用高汤代替清水来煮粉，粉在煮的过程中会吸收高汤的味道，吃起来会更加可口 。 没有也不要紧，严格按照食谱中的步骤来做，用清水煮粉也照样好吃 。
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