2、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西 。
保存干银耳的方法：
1、干银耳应该放在干燥、阴凉、没有阳光直射的地方密封保存，比如玻璃罐之类的 。 这样可以隔离掉空气中的水分，不让水分碰到干银耳，防止发黄、发霉 。
2、泡好的银耳可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天 。
3、每一样食物都是有保质期的 。 食物的保质期是指食物的最佳食用期 。 保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质 。 所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用 。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有菌中之冠”的美称 。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5到10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性 。 银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分－银耳多糖具有特殊的保健功能 。 明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到 。
怎么洗银耳 1. 首先将银耳根蒂黑色部分去掉 。
2.用水浸泡银耳，水要漫过银耳，这样浸泡到银耳泡开（至少要十分钟）
3.将浸泡银耳的水倒掉，并用清水反复冲洗 。
4.洗净后将银耳捏碎，这样煮得时候容易煮熟，银耳也更软糯 。
5.这样就可以煮出爽口又营养的银耳粥了 。
拓展资料：银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有"菌中之冠"的美称 。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性 。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用 。 既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 。 银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品 。
银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说:"银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到 。
参考资料：百度百科词条
如何清洗银耳 银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性 。 银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状 。
银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药 。 质量上乘者称作雪耳 。 银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖 。 银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能 。 它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药 。 历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药” 。
银耳的营养价值
据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克 。 此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐 。
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