4、好燕窝水浸后有“发头” ， 可膨大7~8倍 ， 水浸发硬或褪色皆为伪劣货；
5、火烧燕窝如烧毛发味 ， 如冒烟熔团可能为塑料 。
新洲燕盏大囊厚 ， 色黄白有光泽 ， 网状绷满者为好 ， 龙牙燕盏肉薄不经炖者为次 ， 又苏庄燕盏、燕边 ， 多经硫黄熏炕 ， 肉薄或发头小 ， 质更次 ， 燕球（又叫燕饼）系边角碎块泡发后加工制成 。
辨别燕窝的真假：
1、外表生长自然、色泽光润 ， 呈丝条样波状排列；
2、内陷兜状呈网状（原庄的并有少量羽绒）；
3、久炖不溶烂 ， 嚼之脆而滑软 ， 并具燕窝特有气味 。
燕窝应该为丝状结构 ， 由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看 ， 都不完全透明 ， 而是半透明状 。 燕窝有特有馨香 ， 但没有浓烈气味 。 气味特殊 ， 有鱼腥味或油腻味道的为假货 。
取一小块燕窝以水浸泡 ， 松软后取丝条拉扯 ， 弹性差 ， 一拉就断的为假货；用手指揉搓 ， 没有弹力能搓成浆糊状的也是假货 。 用火点燃干燕窝片 ， 如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星 。
扩展资料
燕窝的品级
按照燕窝的质地、清洁度和外观 ， 可分三个级别：
官燕属上品 ， 因过去只进贡官府而称官燕 ， 杂质较少 ， 色泽微黄光亮 ， 呈丝瓜络样 ， 加水后变软 ， 吸水膨胀约7~8倍 ， 称“发头”；
毛燕次之 ， 杂质较官燕多 ， 颜色与亮度较暗 ， “发头”较差 ， 价值与价格亦稍低；
草燕为上三类中级别最低者 ， 多为燕窝被采走后燕子第二次筑巢者 ， 含有较多的杂质 ， 需经漂洗拣去杂质等处理过程 ， 价钱亦最便宜 。
燕窝中有一种为所附红色岩石壁渗出的红色物渗润 ， 通体均成暗红色 ， 称“血燕”或“红燕” ， 产量很少 ， 是燕窝中珍品 ， 而少数燕窝中有血丝 ， 或为燕子二次筑巢所致 ， 天然血燕产量稀少 。
参考资料来源：
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