11、锅内一直翻炒， 待炒出红油时放入花椒面 。
12、临出锅前淋入芝麻油， 拌匀即可出锅 。
13、成品 。
如何做牛肉干 自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波炉内， 不加器皿盖高火转三分钟,去血水 。 2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3.将盖子打开， 用筷子翻转牛肉后， 再盖上盖子高火转三分钟; 4.重复步骤三. 5.将牛肉捞出， 水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替， 味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后， 加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟， 为了味道均匀， 所以三分钟时搅拌一次). 6.将牛肉捞出， 红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后， 再转两分钟 。 7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉.
大家看看是不是很简单的， 需要的时间也短,一个三分钟,三个三分钟， 两个五分钟， 搞定.
第二种方法：
材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅， 放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可， 捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充： 若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂.
各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度.
牛肉干是怎么做的 自制香辣牛肉干做法很简单， 味道很可口， 配啤酒， 配饮料都很美味， 一次可以多做一些装进保鲜盒， 存放一周也是不会变质， 制作时要注意炒牛肉需需小火慢慢煸炒， 将牛肉中的水分煸炒出去， 这样的牛肉干好吃不柴 。
主料：牛里脊400克
配料：姜片5-6片、生抽酱油1大勺、白糖3小勺、辣椒粉1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量
自制香辣牛肉干的做法：
1.牛肉顺着肉的纹理切成厚约0.5厘米的片 。
2.放入清水中煮熟捞出， 出锅后的牛肉马上放入冷水中过凉捞出沥干水分(煮熟的牛肉放入凉水中可以使肉质紧实， 做好的牛肉干口感好) 。
3.然后将牛肉撕成条 。
4.锅中倒油放入姜片小火煸炒至姜片焦黄 。
5.放入白糖小火翻炒至糖汁呈焦糖色 。
6.倒入牛肉条煸炒至糖汁完全裹住 牛肉.
7.倒入酱油继续小火煸炒至牛肉水分收干 。
8.放入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉继续小火炒匀 。
9.最后加盐和糖调味即可 。
成品图：
自制香辣牛肉干的技巧：
1、调味料可以根据个人口味调整 。
2、整个烹饪过程需需小火慢慢煸炒， 才能将牛肉中的水分煸炒出去 。
自制牛肉干怎么保存
1、自制的牛肉干因为不含添加剂， 所以也更加容易变质， 保存的时间一般都不能太长 。 需要提醒的是， 牛肉干是不能冷藏的， 最好放在阴凉干爽的位置， 不能放入冰箱， 以免吸潮变质 。 冷冻保存也会影响牛肉干的口感 。
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