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美食知识|怎么炸花生米，花生米怎么炸好吃又酥脆( 二 )

小知识


【炸花生米】

1、我们来说一说选材：至于花生 ， 可以选择自己去剥 ， 如果你有点小懒惰或者时间不足的话 ， 也可以直接买人家包好的 ， 也就变得比较方便了 ， 无非就是花些钱了 。 2、将花生米先浸泡一定的时间 ， 五分钟是最好的 。 不过这里有一个小点需要各位注意一下：浸泡的时候一定要用热水 ， 凉水浸泡的作用不大 ， 热水能够使花生米的质地更软 ， 在这种情况下再炸的话就不会出现烧焦的情况了 ， 大家完成了这一重要步骤之后 ， 就不用担心花生米产生烧焦苦味的情况了 。 （这就是第1个小秘诀：要用热水 。 ）

3、我们将热水浸泡过后的花生米表层的水分全部沥干 ， 等沥干水分之后你会发现此刻的花生米已经发生了变化——经过一番浸泡花生米会涨起来很多 ， 也达到了我们预期的效果 ， 这样炸起来特别的轻松 。 最后要注意的是要往里面加一勺盐 ， 还需要稍微搅拌一下可以了 。 4、做到这里你就可以放心下锅 ， 我们先将食用油加入到其中 ， 一定要控制好火候 ， 先让火烧到七八成热 ， 然后缓慢的转成小火 。 将准备好的花生米全部倒入其中 ， 在炸的过程中咱们要不停的搅动 ， 翻动花生米 。 我们已经转成了小火 ， 做的过程中千万不能心急 ， 不然真的就功亏一篑了 ， 有时候花生米的表面已经变酥了 ， 我们还需要再检验一下 。 先用滤勺捞起 ， 如果在晃动的过程中 ， 能够听到清脆的声音 ， 那就大功告成了 。 （这就是第2个小技巧 ， 用漏勺漏起来挺清脆响声 。 ）

这样简简单单的几步 ， 掌握好两点小技巧 ， 你在家也能轻松解决一道美味可口的下酒菜 。


怎么炸花生米？ 你好！很高兴回答你的问题 。
花生 ， 是我们日常生活中很常见的一款食材 ， 其用途多样 ， 凉拌菜以及中餐炒菜 ， 做糖心馅的汤圆、包子都有它的身影 。 不过最为经典的应该就是把花生米炸酥脆下酒佐食 。
花生米这个即使零食又是作为下酒菜的经典美食 ， 可以是人人都吃过 ， 不管是偶尔吃吃 ， 还是作为喝酒的下酒菜 ， 特别受到欢迎 。 一般我们每个家中都做过 ， 虽然看起来特别的简单的一道菜 ， 可是真的做起来就不那么简单了 。 炸花生米是属于油炸的菜 ， 油炸的食品关键就是要掌握好火候 ， 火大了易糊 ， 火候小了炸的食品达不到想要口感和颜色 ， 所以 ， 这个火候全靠自己的经验来掌握 。  
怎样才能炸好一份好的花生米 ， 看似简单 ， 实际有很多技巧 ， 稍不注意就有可能炸胡 ， 也有可能炸不到位而会软 。 下面我就分享一些我个人的技巧和经验 。
（一）花生米的种类繁多 ， 其中以颗粒饱满色泽艳红的红皮十里红为最好 。 选择适量十里红花生
（二）锅中烧多一点的油 ， 没过花生为最佳 ， 烧至2至3成热 ， 油温在100多点 。 下入花生米 ， 一定是小火浸炸 ， 锅内油先是冒大泡 ， 慢慢变小泡 ， 这是花生米在油的浸炸下挥发出水分 。 等花生米微微变色就要注意了 ， 
不能等他在锅里酥脆了才捞出来 。 只要闻到花生香味且尝过之后花生不生就行 。 花生捞出之后还有余温持续很久 ， （这点很关键 ， 很多人把花生炸胡就是因为忽略了余温而稀里糊涂就炸糊了）

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