生抽 适量
耗油 一勺
花椒 半勺
白沙糖 18克
料酒 3大勺
白酒 几滴
郫县豆瓣酱 半勺
生姜片 适量
盐 适量
食用油 适量
梅菜扣肉的做法
- 五花肉清理干净 ， 放入冷水锅 ， 加入生姜片和花椒 ， 大火烧开后 ， 焯6分钟 。
- 然后 ， 捞出 ， 沥干水 。
- 将适量红烧酱油倒入容器 ， 把五花肉放入 ， 把肉的各个表面抹上酱油 ， 肉皮多抹几遍 。
- 像这样 ， 多翻几面 ， 让每个表面都抹上酱油 ， 放置10分钟 。
- 然后 ， 冷锅放油 ， 中火烧至8成热时 ， 放入抹好酱油的五花肉 ， 肉皮朝下 ， 煎2分钟 ， 注意是中火2分钟 ， 不可超过这个时间 ， 否则会焦！！不用翻面！！！
！！！注意 ， 一定要盖上锅盖煎 ， 防止油溅到皮肤上！！！千万要注意！！！
- 2分钟后 ， 捞出 ， 肉皮表面如上图所示 。 煎好表皮的五花肉放凉 。
- 将五花肉肉皮朝上 ， 用切片刀 ， 从肉皮开始切 ， 切成5～6mm宽的肉片 。
- 将红烧酱油 ， 耗油 ， 生抽 ， 料酒 ， 白糖 ， 郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀 ， 加入几滴白酒 ， 做成酱料 。
郫县豆瓣酱的加入 ， 可以去油腻 ， 提升口感层次 ， 但不可多放！！
- 这步很关键！！把酱料倒入盘子里 ， 把五花肉放进去 ， 不停翻动 ， 使得每面都抹上酱料 ， 然后 ， 用勺子把酱料浇在肉片缝隙里 ， 让肉片两面都抹上酱料 ， 放置20分钟 。 这样做 ， 是为了上色和入味 。
- 把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净 ， 沥干水份 ， 切碎 ， 放入油锅 ， 加入生姜片和一点点盐 ， 翻炒1分钟 ， 备用 。
- 把五花肉肉皮朝下摆好 ， 上面用炒好的梅干菜覆盖好 ， 放入蒸锅 ， 大火烧开后转小火 ， 蒸90分钟 。
- 蒸好后 ， 放置至不烫手 ， 上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子 ， 压紧 ， 然后慢慢拿出 ， 然后整个再翻过来 。
- 翻过来后 ， 就好了 。
这样做出来的梅菜扣肉 ， 口感刚刚好！！
中餐厅崔老师为什么是赵薇黄晓明的妈妈 食材：
五花肉500g ， 梅菜干适量 ， 葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量 。
做法
1.将五花肉切成正方块 ， 梅菜干用温水泡10-15分钟 。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟 。
3.将五花肉捞出 ， 然后在五花肉几面都均匀抹上生抽 ， 使肉上色 。
9.锅内放水 ， 将铺好肉的碗放放 ， 大火转中火 ， 蒸50-60分钟 ， 直至肉软烂又不烂 ， 即可 。 或隔水蒸熟 ， 时间要稍久一点 。 蒸好然后取汁出来 ， 直接往碗里再浇上 ， 这样做一次更入味 。
10.取汁后 ， 将肉复扣在大盘子中 ， 将梅菜干在肉周围摆上一圈 。
崔新琴被称为“明星导师”她带出来的学生都有谁？ 《中餐厅》正在热播 ， 里面的话题关注度也越来越高 ， 尤其是以黄晓明赵薇的北电崔老师的到来更让人感慨回归到了校园时候的感觉 ， 赵薇黄晓明两个人就是个双簧组合 ， 一个愿打一个愿挨 ， 崔老师是替周冬雨的忙的 ， 不过原来崔老师也曾经是周冬雨的老师 。
【娱乐知识|中餐厅催老师是谁】
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