海带含有褐藻胶、海藻酸等物质 ， 一经吸水 ， 就会使海带表面出现黏稠状胶体 ， 阻止水分进一步浸入 ， 因此很难煮透 。 此外 ， 海带中的营养物质 ， 如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水 ， 长时间浸泡 ， 营养价值就会降低 。
海带的泡发方法应是先蒸后泡 ， 把海带放在蒸笼里 ， 干蒸半个小时 ， 再用水浸泡两三个小时 。 或者在蒸前放一点碱面或小苏打 ， 这样海带胶很容易被碱性物质溶解 ， 水煮时就能很快变软了 。
在水中放点醋 ， 或用淘米水浸泡 ， 都能将海带较快地泡软；还可以在烹调时加些菠菜 ， 因菠菜中含有一种叫草酸的物质 ， 也能使海带迅速变软 。
参考资料：
洗海带怎么洗干净 【清洗海带的方法】
用料：海带、盐、白醋、清水/温水
1、首先就是海带的选择 ， 有新鲜海带和干海带之分 ， 如果觉得泡发麻烦的话 ， 就直接选择新鲜海带就可以了 。 如果买到的是干海带 ， 我们买回来之后 ， 还需要将其放入清水中 ， 浸泡1个小时 ， 将其泡发开 。
2、接下来啊我们需要准备一碗清水 ， 或者温水 ， 然后往里面加入1勺盐、1勺白醋 ， 将其搅拌均匀 。 这就是最关键的2味料 ， 它们可以有效去除海带的腥味 ， 并且还可以把海带洗得很干净 。
3、这2味料倒进去之后 ， 我们再把海带放到里面 ， 将其搅拌一下 ， 然后进行浸泡 。 10——15分钟就可以了 ， 浸泡好之后 ， 我们再将其揉搓一会 ， 最后拿清水冲洗干净 ， 就可以拿来做菜了 。
清洗海带
洗海带的加醋的原理：洗海带时 ， 加适量的醋 ， 可以将海带变软 ， 海带变软了 ， 吸附在海带上的泥沙等等脏东西 ， 就会自动脱落 ， 而且醋还有很好的去除腥膻味的作用 ， 用醋稍微浸泡一会海带 ， 海带吃着就没有腥味了 。 洗海带时 ， 我们以适量的多加一些醋 ， 可以使海带洗的更干净 。
海带时 ， 只加水是不行的 ， 加点它 ， 脏东西自动脱落 ， 还没腥味 。
海带是一种营养价值很高的蔬菜 ， 同时具有一定的药用价值 。 含有丰富的碘等矿物质元素 。 海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富 ， 研究发现 ， 海带具有降血脂、调节免疫和抗氧化等多种功能 。
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