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美食知识|桃酥怎么做，桃酥的做法大全和配方 烤箱( 三 )

小知识



3.把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器 ， 然后把混合好的粉类过筛 ， 到油蛋碗里

4.用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀 。 翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀 。 拌到无干粉 ， 面团油润

5.把面团分成均匀的6份

6.用拇指轻轻在中间按压几下 ， 四周自然开裂是正常的 。 在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液 ， 撒上黑芝麻 。 提前5分钟预热烤箱 ， 180度20分钟 。

桃酥非常适合秋冬季节 ， 尤其是家里有老人 ， 送这种亲手做的传统点心给他们绝对受欢迎

在做桃酥的时候大家需要注意 ， 虽然步骤非常简单 ， 就是一定要加入小苏打和泡打粉 ， 这样子才可以让桃酥的口感更加酥脆

小贴士
1.酥类中式点心都是靠油起酥的 ， 方子里的油量不能减少 ， 否则会影响成品起酥程度 ， 

2.不同面粉确实也存在吸收性的差异 ， 如果面团成团后感觉偏稀或者流油 ， 可以酌情增加面粉量

3.糖不建议减 ， 因为第二天后 ， 桃酥的甜味会稍回落 ， 口感不会感觉太甜的
桃酥在家里怎么做 桃酥是一种传统的中式点心 ， 别说70后了 ， 可以说上到99 ， 下到刚会走 ， 都挺喜欢吃这种点心的 。 桃酥吃起来香酥掉渣 ， 又不会像西式甜品一样过分甜腻 ， 多吃一些也不会发腻 ， 所以一直深受人们喜爱 。
科普时间：咱们先来了解下桃酥的前世今生
——相传在唐朝时期 ， 景德镇由于磁业发达 ， 其周边的一些县 ， 像乐平、贵溪、鹰潭等地的农民纷纷前往景德镇做陶工 。 由于当时陶工工作繁忙 ， 吃饭时间紧张而且劳苦 ， 当时就有一位乐平的农民把从家里带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘烤 ， 因为他常年咳嗽 ， 平时素有食桃仁止咳的习惯 ， 所以在烘烤这种吃食的时候会加入一些桃仁碎末 。 其他陶工看到这个方法做的干粮便于日常保存 ， 久不变质 ， 也适合长途运送瓷器的时候食用 ， 便纷纷仿效 ， 后取名"桃酥" ， 流传至今 。
后来人们在原来那个烤饼的基础上又进行了各种改良 ， 进而制作出食用更加美味 ， 口感更加酥脆的桃酥 ， 而且还改良出很多新的味道 ， 不再仅限于核桃的加入 ， 而是增添了很多新口味 ， 比如芝麻桃酥、花生桃酥、杏仁桃酥 ， 还有咸口的葱香桃酥等等 。
【所需食材】中筋面粉200克、盐3克、玉米油100克、蛋液20克、熟瓜子仁加熟芝麻50克、无铝泡打粉3克
【制作步骤】第一步：
将玉米油 ， 打散的蛋液 ， 盐 ， 果仁放在一起混合搅拌均匀 。
第二步：
面粉和泡打粉混合过筛加入上述液体里面 。
第三步：
用刮刀按压搅拌全部均匀以后再上手和成面团 。
第四步：
把面团分成20克一个左右的小面团 ， 滚圆 。 然后拿出50克的月饼模具 ， 不用抹油 ， 因为面团本身油性很大 ， 不会粘 ， 直接压花就好了 。 同时180度预热烤箱 。
敲重点：没有月饼模具的几直接用手按压成一个饼状就可以 。
第五步：
全部完成以后 ， 表面刷一层薄薄的蛋液 。 放入预热好的烤箱中层 ， 上下火180℃ ， 15-20分钟 。 根据自己烤箱调整 。

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