更有意思的是， 把兰州拉面做到全国各地的， 却不是兰州人， 是青海人 。
兰州拉面的身世多么曲折 。
距离兰州250公里的青海化隆县， 是全国有名的贫困县， 年人均收入只有3000元， 大家只有出外打工， 才能求得温饱， 于是大批的化隆人出外开面馆了， 而最早把兰州拉面做到外地的化隆人， 最开始就是在兰州的面馆里当学徒 。
为什么兰州人没能把兰州拉面做出去呢？问题出在汤料上 。
正宗的兰州拉面， 汤料是秘制的， 祖传秘方， 一开连锁势必会外传， 所以大多兰州人开的兰州拉面， 都以失败告终 。
化隆人聪明多了， 众口难调， 不见得秘方就受欢迎， 他们根据市场接受度， 弄出了最简单最受欢迎的汤料配方， 而且容易学容易复制， 所以开店速度如雨后春笋 。
兰州拉面的汤， 需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时 。 而青海拉面的汤， 主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑 。 相比之下， 化隆的拉面只是向兰州拉面学到了五成功力 。 但是， 青海拉面的口味更大众化， 成本低至五成， 于是， 打着兰州拉面的牌子做青海拉面的化隆人， 把兰州拉面馆做成了国民餐馆 。
兰州拉面简介史料记载中， 兰州牛肉拉面的历史已经有200年， 创始人陈维精， 是清朝嘉庆年间国子监太学生 。
兰州牛肉拉面的改良和统一标准(一清， 二白， 三红， 四绿， 五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟仨起到了关键作用， 把这一街边小吃变为大众消费的美食 。
扩展资料：
一、历史由来
兰州清汤牛肉拉面， 原为西北地区招待高级宾客的风味食品 。 因为味美可口， 经济实惠， 不仅在兰州比比皆是， 而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆 。 兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面” 。 年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”， 取“大碗牛肉面”之意 。
二、饮食文化
兰州牛肉拉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分， 已经不能单纯地用“小吃”加以定义 。 对于某些人来说牛肉面是每日的必须， 是一天的开始 。
根据官方公布的一项统计， 兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面， 其中早餐又占到大半 。 按这个数字计算， 兰州城区250多万居民加流动人口， 每4人当中就有1人每天要吃一碗面 。
【历史地理知识|兰州拉面是哪个省的，兰州拉面起源于青海】参考资料：
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