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美食知识|油酥饼怎么做，如何烙油酥饼( 二 )

小知识


原材料：全麦面粉 500克 。 食用油 150克 白糖 100克 桂花糖 10克 玫瑰 5克 梅脯 10克 各适当 。
特点：色白似玉 ， 酥层清楚 ， 食时疏松甘甜 ， 油而不腻 。
实际操作：
1、取小麦面粉1/3 ， 给油翻拌、揉透 ， 做成酥面；
2、其他小麦面粉加开水110ml ， 拌和搓散成小雪花状的片 ， 伸开制冷；
3、制冷后 ， 甩上凉水15ml上下 ， 给油 ， 拌揉至柔顺细腻 ， 调配变成水油位；
4、油酥饼面、水油位二块面糊各摘成10个包子皮；
5、采水油位剂1个 ， 按扁圆 ， 裹入酥面剂子1个 ， 包拢后擀发展片 ， 从一端卷拢 ， 再按扁擀发展片 ， 再从一端卷拢 ， 趁机揉成大小匀称的条形 ， 再擀成宽约3公分的长片 ， 顺长卷拢 ， 对割成2只饼形 ， 刀纹脸朝上 ， 用面杖擀成直径8匣米的环形酥油饼坯 ， 按此方法将所有饼坯擀制好；
6、锅内加点油 ， 用旺火烤到六成热时 ， 将锅端玄火 ， 用力勺搅拌使油位转动 ， 随后将饼坯分次资金投入（每锅炸5只上下为宜）；
7、将锅置低火上 ， 油位再次用力勺轻轻地推旋 ， 防止油馍焦底；
8、待油馍炸至浮上来 ， 双面成玉乳白色时 ， 即捞出沥尽油 ， 摆盘；
9、每只酥油饼放上白砂糖、青梅果末、桂花糖少量及玫瑰花残片就可以 。
油酥饼怎么做好吃 还记得小时候最喜欢吃学校外马路边摆的路边摊了 ， 尤其是有位老爷爷做的油酥饼 ， 味道酥脆掉渣 ， 令人垂涎欲滴 ， 吃一口唇齿留香 。 饼毕竟是面食的大类 ， 充饥饱腹感强 ， 做法多种多样 ， 有些人喜欢吃那种有馅的饼 ， 相比馅饼 ， 油酥饼的吃起来口感更独特 ， 层次分明 ， 外酥里嫩 ， 别看它只是一道街边小吃 ， 做起来却很精细讲究 。
相信有不少喜欢吃油酥饼的人想在家里做 ， 但是尝试过后发现 ， 做不出外面的那种香脆感觉 ， 区别非常大 ， 那么油酥饼怎么做才好吃呢？只要掌握了方法与细节就没什么难的 ， 下面就来给大家分享油酥饼正确的做法 ， 操作简单又美味 ， 外脆酥的掉渣 ， 里面香软可口 ， 比路边摊还还吃 ， 再也不用出去买 ， 在家就能自己动手做 。
【芝麻油酥饼】
所需食材：面粉、熟黑芝麻、食用油、食盐、酵母
具体步骤：
第一步：准备好一个盆 ， 往里面倒入150ml温水 ， 加入半斤面粉 ， 再加3克酵母 ， 酵母不需要放太多3克刚刚好 ， 然后搅拌均匀 ， 戴好一次性手套揉成光滑的面团 ， 然后盖上保鲜膜或者盖盖子放在一旁发酵 。
第二步：碗里面加入100克左右面粉 ， 适量的食用油 ， 再把熟芝麻与少许的食盐倒进去 ， 调匀 。
第三步：揉成光滑的面团 ， 差不多偏软一点即可 ， 这样更方便操作 ， 然后不用等面团发酵完成 ， 直接把主面团与油酥面团做成五个光滑的面剂子 。
第四步：主面剂子按扁 ， 把油酥面团放在上面包裹起来 ， 封口要捏实 ， 然后重复操作将所有的油酥面团包好 ， 盖好一层保鲜膜醒发 。
第五步：取面团用擀面杖擀成薄饼状 ， 再将饼的两端往中间折起来 ， 再擀薄 ， 切记不要用太大力 ， 不然容易破皮 ， 沿着一端微微卷起来 ， 不要卷太紧 ， 留点空间 。
第六步：卷好的薄饼切成两半 ， 然后按扁 ， 重复操作盖上保鲜膜醒发 ， 差不多需要十分钟左右 。 等到体积膨胀后 ， 再擀成小饼 。
第七步：准备平底锅或者电饼铛 ， 往锅底刷一层油 ， 开火把小饼放进去 ， 饼的上层再刷上一层油 ， 以免饼内的水蒸发掉 ， 烙两分钟左右再翻面继续煎 ， 差不多两面呈金黄色就可以盛出来吃了 ， 油酥饼热量高 ， 记得不要贪吃哦 。

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