第五类是乳脂肪类 。 包括制作蛋糕用的稀奶油、配面包吃的奶油等 。 第六类是乳冰淇淋类 。 在牛奶中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥而制成 。 第七类是其他乳制品类 。 主要包括干酪素、乳糖、奶片等 。
奶制品按照通常的习惯还可以分成鲜奶、奶粉、炼乳和酸奶、奶酪等几类 。
原奶也叫生鲜牛奶，是从牛身上直接挤出来的未经任何加工的牛奶 。 低温保鲜奶，通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶 。 巴氏奶不添加稳定剂、增稠剂、乳化剂等，俗称鲜奶 。
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多，其他成分如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，都比奶粉少 。 炼乳的缺点就是揭开铁盖以后如果不一次吃完，很容易变质腐败和感染细菌 。 奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，比较适宜保存 。
酸牛奶以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品 。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品 。
奶酪是发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，但浓度比酸奶高，近似固体食物，营养价值也更加丰富 。
什么是奶制品？ 第一类是液体乳类 。 主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等 。
第二类是乳粉类 。 包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉 。
第三类是炼乳类 。
第四类是乳脂肪类 。 包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等 。
第五类是干酪类 。
第六类是乳冰淇淋类 。
第七类是其他乳制品类 。 主要包括干酪素、乳糖、奶片等 。
酸奶比鲜奶更易吸收
酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的，其内的乳酸菌可发酵乳糖，产生大量的乳酸，乳酸可抑制肠内有害菌种的生长繁殖 。
酸奶有助于肠道内物质的消化吸收 。 有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状，是因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用 。
酸奶还可增强老年人的机体免疫力 。
奶粉也能成“全”奶
各种奶粉是指以新鲜牛奶为原料，经过浓缩、喷雾干燥制成的 。 按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶 。 从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分 。
当然奶粉也有一个缺陷，就是如果冲调不好，浓度很难把握 。
炼乳虽浓含糖也高
炼乳是“浓缩奶”的一种，是鲜乳经真空浓缩或其他方法去除大部分的水分，浓缩至原体积25％－40％左右的乳制品，其营养价值也比鲜奶有过之而无不及 。
目前，市场能够买到的多是全脂甜炼乳，其糖含量占44％之多，所以，担心身材的人，还是少吃为好 。
干酪价高味难调
干酪是以奶、稀奶油或脱脂乳为原料加工而成的 。 是所有乳制品中营养价值最高的一个，其吸收率高达80％－85％，钙含量是牛奶的好几倍，但因其价格高、口感“特别”很多人都不能接受 。 对乳糖敏感如牛奶不适可以放心食用 。
随时随地补充“奶”
奶片是在奶粉中加入糖等物质压制而成 。 其营养成分与奶粉相近，因其携带方便而受到很多人的喜欢，吃奶片是一种随时随地补充营养的好方法 。
乳制品有哪些种类？ 1、纯牛奶：所谓纯牛奶，看配料表中只有“生牛乳”一种 。 而纯牛奶又分为巴氏奶和常温奶，巴氏奶就是我们通常说的“鲜牛奶”，配方都一样，只是各自的灭菌工艺不同 。
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