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美食知识|乌贼怎么做好吃，小乌贼怎么做好吃又简单( 二 )

小知识


步骤：
1、将干的乌贼泡发约2小时 。 乌贼在头部切开 ， 洗去中间的内脏 。 洋葱洗净 ， 切成小块备用 。
2、热锅倒入色拉油 ， 将洋葱和青的小辣椒略微煸炒 。 撒入少量的盐 。 洋葱先起锅备用 。
3、油锅中 ， 倒入葱姜和小乌贼 ， 翻炒 。 倒入面条鲜酱油 ， 白酒 。 加入冷水 ， 盐 ， 白糖 ， 大火烧约3分钟 。 最后倒入洋葱 ， 放少许盐 ， 翻炒1分钟即可出锅 。

小乌贼怎么做好吃? 乌贼怎么烧好吃？墨鱼又称乌贼、花枝 ， 与鱿鱼同属十腕目 。
发干乌贼：先放在冷水里泡软 ， 要几个小时 ， 中间可以换水 ， 这样发的乌贼有嚼劲 。 不放碱 。
洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来 ， 骨和内脏拿出来 ， 洗干净 。
新鲜乌贼的做法：
青椒乌贼肉丝：
乌贼切丝 ， 锅里烧开水 ， 水少许多一点 ， 把乌贼丝投入过水 ， 水开捞出备用 。 水千万别倒掉 ， 可以下面吃 ， 很鲜 。
里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油 ， 再拌匀 。
锅里放油 ， 大火 ， 油热放肉丝 ， 炒熟加青椒丝 ， 青椒变色 ， 倒入乌贼丝炒 ， 加一点点水 ， 加盐、胡椒、少许味精 ， 炒几下即可 。
干乌贼烧肉：
-烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
乌贼切成麻将大的块 。
上好的五花肉 ， 切块 ， 锅里放油 ， 先炒肉（排骨） ， 再加入乌贼 ， 炒干水分 ， 加好料酒 ， 加少许海天老抽上色 ， 加海天生抽 ， 炒几下 ， 加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行 ， 大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒 ， 少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段 。 结束 。
备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好） ， 那只能多泡一下 ， 然后做菜时不能放老抽、生抽
墨鱼片150克, 青辣椒60克, 红泡椒20克, 水发香菇12克, 盐2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干淀粉4克, 蛋清4克, 豆瓣葱4克, 葱片6克, 姜米2克, 植物油40克, 葱油10克, 高汤25克,
1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好 。
2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
白炒墨鱼卷
原料：
墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克 。
调料：
盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量 。
做法：
1、墨鱼宰杀治净 ， 剞十字花刀 ， 切6×3厘米长条；
2、花菇去蒂 ， 洗净 ， 切菱形；
3、青椒去蒂、籽 ， 洗净 ， 切菱形；
4、冬笋削皮 ， 洗净 ， 切片；
5、胡萝卜洗净 ， 切片；
6、葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切段 ， 大蒜切米；
7、炒锅置旺火上 ， 下花生油烧七成热时倒入墨鱼 ， 翻一下锅即倒入漏勺沥去油；

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