豆浆怎么搭配最营养
豆浆跟什么食物搭配营养加倍呢?
做豆浆最好是用泡过的豆子 ， 大豆外层是一层不能被人体消化吸收的厚纤维 ， 它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用 ， 若不充分浸泡很难彻底洗干净 。做豆浆前先浸泡大豆 ， 可使其外层软化 ， 再经粉碎、过滤、充分加热后 ， 可相对提高大豆营养的消化吸收率 。而且大豆天生含有微量黄曲霉素(豆腥味的来源) ， 充分浸泡、反复熬制能使其含量大大降低 。
所以用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆 。因此 ， 做豆浆前最好先泡豆 ， 既可提高粉碎效果和出浆率 ， 又卫生健康 ， 用干豆直接做豆浆偶尔为之尚可 ， 经常喝可不好 。
黄豆虽然营养价值高 ， 但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收 。有测定表明 ， 和室温浸泡8小时的黄豆相比 ， 发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低 ， 这就意味着 ， 在同样烹调时间下 ， 发芽豆的营养素利用率会明显增加 。从口味上来说 ， 发芽豆也特别鲜美可口 ， 传统上用来煮“素高汤” 。从口感上讲 ， 发芽后的豆子比未发芽之前更细腻 ， 吃了也不那么容易胀肚 。
豆浆养生新吃法
1.用豆浆煮饭 。豆浆和精白米一起煮饭 ， 不仅可以营养互补 ， 还能延缓血糖上升的速度 。需要注意的是：做米饭时 ， 豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量 。同样200克的米 ， 如果用水煮 ， 加260毫升就可以了 ， 如果用豆浆煮 ， 就得用300毫升 。洗净的米中倒入豆浆后 ， 要搅拌一下 ， 以防大米结成团 。需要注意的是 ， 用来煮饭的豆浆 ， 一定是比较稀的豆浆 。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以 。如果浓度太高 ， 可以加水稀释 。太浓的豆浆煮饭容易发硬 。
2.用豆浆做面食 。做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味 。用豆浆和面做馒头 ， 其中的氨基酸、b族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好 ， 口感更加松软 ， 蛋白质含量明显增加 ， 矿物质更加丰富 ， 香气也更加浓郁 。当然同理 ， 豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食 。
3.用豆浆蒸蛋羹 。用豆浆代替水来蒸蛋羹 ， 一定要将豆浆事先过滤一下 。加豆浆后 ， 蛋液的蛋白质含量提高 ， 做出来的蛋羹又嫩又滑 ， 凝固效率更高 。鸡蛋和豆浆的比例为大约1：1.5 ， 其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了 ， 还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀 。需要注意的是 ， 蛋羹要小火慢蒸 ， 让凝固速度慢一点 ， 口感才细腻均匀 。
【豆浆怎么搭配最营养】4.用豆浆做汤羹 。豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤 。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里 ， 都可以加豆浆 ， 让汤汁更乳白 ， 味道更鲜美 ， 口感更丰富 ， 且清爽不油腻 。相比加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品 ， 加豆浆营养价值更高 ， 还无需任何食品添加剂 。在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆 ， 也别有一番风味 。豆浆煮粥也是一款美食 。大米煮好之后 ， 加入熟豆浆搅匀 ， 再煮一两分钟就好了 。大米和豆浆的清香相得益彰 。在瘦肉粥、鱼片粥等各种咸粥中加入豆浆配合 ， 也都非常美味 。
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