亚硝酸盐是什么东西有毒吗
亚硝酸盐 ， 一类无机化合物的总称 。主要指亚硝酸钠 ， 亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状 ， 味微咸 ， 易溶于水 。都听说了不少儿童因进食亚硝酸盐过量而导致中毒死亡事件 ， 亚硝酸盐摄入过多是会致癌的 ， 但是实际上 ， 亚硝酸盐一定程度上也对身体健康有好处 ， 下面一起来看一下 。
【亚硝酸盐是什么东西有毒吗】亚硝酸盐是什么都听说“隔夜菜不能吃”之类说法 ， 在带饭上班的时候万分纠结 ， 特别是绿叶蔬菜 ， 很多人都担心剩菜有毒 。说来说去 ， 其中的麻烦就是担心亚硝酸盐含量升高 。但是 ， 蔬菜放冰箱隔夜之后 ， 亚硝酸盐含量能升高多少呢?
测定发现 ， 如果不经过翻动 ， 新做好的菜就放冰箱里 ， 第二天不过是从3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已 。其实 ， 这个数值完全达不到能够引起健康关注的水平 。媒体不了解这些数据的意义 ， 用新鲜生蔬菜的标准来判定烹调后的蔬菜“超标” ， 让消费者引起恐慌 ， 对实验结果的解读并不科学 。
这亚硝酸盐并不是凭空产生的 ， 它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶 ， 或者细菌产生的酶 ， 还原而产生的 。蔬菜吸收了土壤中的氮肥 ， 容易把氮元素以硝酸盐的形式存在蔬菜当中 ， 然后再合成氨基酸和蛋白质 。在各种蔬菜当中 ， 又以深绿色叶菜所含的硝酸盐最高 ， 所以人们也最担心它们不新鲜之后产生亚硝酸盐的问题 。甚至 ， 人们还担心硝酸盐在人体当中还原成亚硝酸盐引起麻烦 ， 所以制定了一日当中硝酸盐的摄入上限 。
不过 ， 如果多看些近两三年的科学新闻 ， 人们或许就会安心一些 。因为这硝酸盐和亚硝酸盐 ， 已经成为近年来医学和生理学的一大研究热点——在某种意义上 ， 居然对心血管系统颇有好处 。亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂 ， 它在体内能起到通畅血管改善血流的作用 ， 故而膳食中摄入硝酸盐 ， 在体内转变成亚硝酸盐之后 ， 对于心血管病有积极意义 。
研究证明 ， 膳食中摄入较多的硝酸盐 ， 有益于帮助人体控制血压 。一项2010年的研究发现 ， 在膳食中增补硝酸盐 ， 能够有效地降低血压 。比如说 ， 西方人常常建议三高患者喝鲜榨蔬菜汁等 ， 其实并不是为了补充里面的维生素C ， 而很大程度上是补充钾和硝酸盐 。研究者给高血压患者服用不同含量的硝酸钾 ， 或者给他们服用硝酸盐含量不同的甜菜头汁 ， 发现服用大量的硝酸钾和服用大量甜菜头汁一样 ， 都能有效地提高血液中的亚硝酸盐含量 ， 并起到降低血压的实际效果 ， 这种效果在男性患者中更为明显 。
还有研究发现 ， 服用硝酸盐能够对某些药物所造成的心脏损害产生保护作用 ， 也能对高盐膳食造成的肾脏损害起到保护作用 。运动营养方面的研究则发现 ， 服用富含硝酸盐的饮料能够提高运动者的摄氧能力 ， 延缓疲劳的到来 。
一项研究对于DASH(一项以膳食方式帮助控制血压的大型研究)中的食材进行了测定 ， 并计算出其中的硝酸盐含量 ， 发现其中硝酸盐的含量高达每日1222mg ， 对于一个体重60kg的人来说 ， 这个量比WHO的硝酸盐许可量上限还高出了550% 。WHO对于硝酸盐的ADI是0–3.7mg/kgbw(以硝酸根离子来计算) ， 而对于亚硝酸盐的ADI是0-0.07mg/kgbw(以亚硝酸根离子来计算) 。在美国日常膳食当中 ， 硝酸盐的含量仅有不到200mg 。研究者认为 ， 硝酸盐的含量不应当设定上限 ， 因为更多的蔬菜水果豆类必然带来更高的硝酸盐 ， 对于预防心血管疾病是有益的 。
为什么研究者都是让受试者服用硝酸盐 ， 而不是直接服用亚硝酸盐呢?这是因为硝酸盐安全无毒 。它会增加血管中的亚硝酸盐浓度 ， 但并不会达到引起亚硝酸盐中毒的程度 。在健康人的胃里 ， 它也不会大量产生致癌的亚硝胺类物质 。如果直接服用亚硝酸盐 ， 每天达到一千毫克的水平 ， 那就比较危险了 。
但是 ， 提前分装放入冰箱的隔夜蔬菜 ， 其中的亚硝酸盐含量仅有不足10mg/kg的水平 ， 对人体不会产生毒害作用 ， 完全不必担心 。毋宁说 ， 绿叶蔬菜中的大量硝酸盐会对心血管系统带来保护作用 。
说了这么多 ， 其实我最想说的话就是：看到绿叶蔬菜的时候 ， 不要只想到其中可能有农药残留 ， 可能产生亚硝酸盐 ， 总是在买的时候心理斗争 ， 吃的时候纠结不休 。要从正面多想想——绿叶蔬菜有多少好处啊!以前多次说过 ， 其中有钾 ， 镁 ， 钙 ， 维生素C ， 维生素B2 ， 叶酸 ， 维生素K ， 类黄酮 ， 类胡萝卜素 ， 膳食纤维……现在还要加上一个新理由：大量的硝酸盐 。这些护卫健康、滋养生命的好东西 ， 用纯净水能替代么?维生素片能替代么?
最后 ， 还要解释一个最基本的概念——什么叫做深绿色叶菜 。有很多朋友还是不知道到底是哪些菜 。深绿色叶菜 ， 就是那些有绿叶的菜 ， 而且叶子的绿色必须很浓很深 。能光荣入选深绿叶菜的蔬菜包括——
菠菜 ， 苋菜 ， 木耳菜 ， 空心菜 ， 芥蓝 ， 大叶茼蒿 ， 小叶茼蒿(蒿子秆) ， 芥菜 ， 小油菜 ， 小白菜 ， 鸡毛菜 ， 苜蓿芽(草头、金花菜) ， 紫背天葵 ， 番杏 ， 红薯叶 ， 豌豆尖 ， 芹菜叶 ， 莴笋叶 ， 丝瓜尖 ， 油麦菜 ， 绿生菜(叶子深绿色 ， 不脆的) ， 绿菜花(西兰花) ， 等等 。
经常把这些健康蔬菜请进家门 ， 烹调时再少放一点油和盐 ， 能够帮助我们远离心脑血管疾病和多种癌症 。对中年妇女来说 ， 它们对预防骨质疏松症有好处;对于老年人来说 ， 它们有利于预防老年痴呆;对于孕妇来说 ， 它们还有利于培育更聪明更健康的宝宝 。
以上是对亚硝酸盐是什么的相关介绍 ， 您明白了吗 ， 虽然亚硝酸盐过量对身体危害大 ， 不过在国家规定标准范围内使用 ， 还有可能对生活是有一定好处的 。
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