夏天饮食如何避免中暑
一、购买有机蔬果
预防吃进农药残留的蔬果 ， 务必要慎选 ， 购买有机蔬果是一个最快的方式 。有机蔬果维生素c的含量更高 ， 而且多酚类也较高 ， 对于人体来说 ， 植物多酚不但让身体更健康 ， 而且也是抗癌的好物质 。唯一的缺点是有机的芹菜含有的补骨脂素较多 ， 吃多了会引起较严重的光敏感性 。
二、蔬果放在空气流通处
有些处理蔬菜的小技巧 ， 也可以降低蔬果上的农药残留;例如将买回来的蔬果放在空气流通的地方几天 ， 因为大部分的农药 ， 喷洒几天后 ， 就会被植物体内的酵素分解 ， 所以放几天再吃 ， 是比较安全的做法 。不少民众习惯将买回来的蔬果放进冰箱冷藏 ， 由于冰箱的低温会抑制果菜本身酵素的活动 ， 蔬果体内分解农药的能力将会降低到1成 ， 无法有效分解残毒 。
三、在水龙头下用力甩洗蔬果
在水龙头下用力甩洗蔬果比泡水清洗更可以去除农药 ， 切记 ， 用盐水洗蔬菜并不能增加去除农药的效果 。而在冲洗之前 ， 无论是蔬菜的尾部或青椒头部等不易清洗的部分 ， 宁愿切除 。而剥皮的水果 ， 也建议清洗后再剥皮吃 ， 否则表皮的农药会沾在手上 ， 仍然会增加将农药吃下肚的机会 。
四、少吃动物肝及猪头皮
至于肉类 ， 最担心的莫过于抗生素残留及最近相当受到关注的“瘦肉精” ， 人类如果常吃抗生素残留的肉 ， 将会破坏肠道内有益菌的生态 ， 轻则导致下痢、过敏 ， 重则导致贫血 ， 最致命的就是癌症了 。人类吃多了人工荷尔蒙残留的肉 ， 还会造成心跳加速、心律不整及心脏麻痹等问题 。建议尽量避免吃动物的肝脏与猪头皮等 ， 因为这些都是受体素含量最高的部位 。
五、不买过红或过白的海鲜
除了蔬果及肉类之外 ， 鱼、虾也是日常生活中主要的食物 ， 所有人都知道鱼对于健康的帮助 ， 但在环境污染及人工添加物问题严重的状况下 ， 鱼虾体中所含的环境荷尔蒙、重金属等毒素却又让人却步 。过红或过白的不买、不吃 。
【夏天饮食如何避免中暑】六、少吃大型深海鱼
大型深海鱼少吃 ， 由于大鱼吃中鱼、中鱼吃小鱼 ， 因此大型海鱼体中积蓄的戴奥辛、多氯联苯及重金属会更多 ， 还有鱼皮、内脏、脂肪少买、少吃 。因为戴奥辛、多氯联苯及汞、铜、锌、铅等重金属都有亲脂性 ， 容易累积在鱼体的脂肪当中 ， 当人类食用之后 ， 会转而继续在人体当中累积 。
七、吃香肠腊肉时 ， 配吃蔬果
像是香肠、腊肉、培根、火腿及热狗就是常会添加亚硝酸盐的食品 ， 最好就不要和熟成的硬起司、干贝、秋刀鱼、优酪乳、番茄及香蕉等食物一起吃 。而维生素c能抑制亚硝酸盐及胺类的结合 ， 阻断亚硝胺形成 ， 在吃香肠腊肉时 ， 不妨清炒一盘深色绿叶蔬菜或青椒 ， 或是饭后吃颗芭乐或奇异果 ， 都是不错的防毒搭配 。里面含有强烈肝毒性 ， 会引起肝炎、肝硬化及肠胃道癌症 。
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