技术特点可还原类似和牛的雪花纹 日本成功3d打印和牛肉

日本大阪大学和岛津制作所等28日宣布,将合作开发用3D打印机自动制造类似雪花牛肉的“培养肉”技术 。该技术力争对牛身上取出的细胞进行培养,构筑起能自动生成肉的形状的系统 。在全球人口增长引发的粮食危机和畜牧业环境影响成为课题的当下,或朝着作为替代品的人造牛肉量产化迈出重要一步 。

技术特点可还原类似和牛的雪花纹 日本成功3d打印和牛肉

文章插图
利用3D打印机打造出的培养肉
日本共同社报道,该技术将对牛的瘦肉、脂肪、血管等细胞进行培养和增殖,各自通过3D打印机制成纤维状并成束,使其变为类似牛排的肉块 。在以往技术下得到的多是只用瘦肉纤维制成的肉糜状肉,外观及口感均不及真肉 。此项技术的特点是可还原类似和牛的雪花纹(瘦肉间的脂肪部分),并可调整脂肪与瘦肉的成分 。
【技术特点可还原类似和牛的雪花纹 日本成功3d打印和牛肉】岛津有意打造以低成本制造高品质培养肉的生产线,并利用其擅长的分析技术确立口感和口味评估工序 。大阪大学研究生院教授松崎典弥(应用化学)在采访人员会上透露,“也充分有可能对猪肉、鸡肉等牛肉以外肉类开展研究 。”

    推荐阅读