PS：重庆这边做的酸菜鸡就是鸡肉不焯水的典型菜肴!肉嫩味鲜香!
⑦：炖鸡肉时 ， 一定不要大火!烧开后转小火!这样炖出来的鸡肉才不柴!
【炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？】 ⑧：最后放盐!鸡肉遇盐就会破坏其分子结构 ， 肉里面的水分留出 ， 肉质变柴!所以盐和味精都是起锅时添加!
⑨：更多鸡的做法可参看我以往的问答 ， 曾经答过【肚子鸡/烧鸡公/蘑菇炖鸡汤】的做法 。
最后问下：你们觉得哪种鸡最好吃?小鸡炖蘑菇?白斩鸡?盐焗鸡?豉油鸡?还是川式麻辣味的口水鸡?
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