【方法】种蘑菇出菇后的管理方法及要点( 二 )

追施时应掌握“少吃多餐”的原则，不可一次用量过多。特别在头潮菇后，不要急于追施，因那时气温较高，追肥易导致杂菌发生。

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菌类蔬菜的营养优势
1、蛋白质含量高。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5% ，略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5% ，新鲜香菇蛋白质含量为2.2% 。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%~30% 。食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。
2、富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D ，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。
3、食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床。

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蘑菇的药用价值
1、抗菌作用
蘑菇的培养液（28～30℃培养22天）能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌，此培养液对豚鼠无毒，人口服250毫升亦无副作用。压榨汁尚能抑制分支杆菌及结核杆菌。
2、其他作用
其提取物（以乙醇提取24小时，滤液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并经真空干燥）有降低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球凝集素。