2、看颜色：因南瓜种类的不同 ， 挑选方法也不一样 ， 金黄色的南瓜比较好选择 ， 颜色深黄 ， 条纹清理粗重的为成熟的南瓜；绿色的南瓜 ， 要挑选择那种绿的发黑的为成熟南瓜 。 不管是什么品种的南瓜 ， 它的棱越深 ， 瓜瓣儿越鼓就是老瓜 。
3、闻味道：南瓜老熟后有一种特殊的香气 ， 是南瓜的清香气味 ， 没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道 。 挑选老瓜也要选择那种最好是带瓜梗蒂的 ， 这样的南瓜说明摘下的时间较短 ， 可长时间保存 。
4、掐外皮：用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐 ， 老南瓜外皮比较坚硬紧实 。 如果南瓜皮一掐就破 ， 就证明成熟度不够 ， 是嫩瓜 。 如果有水渗出来 ， 渗出的水又快又多是嫩瓜 ， 渗出的水较少为老瓜 。 还可以用手指沾水少许 ， 与拇指摩擦 ， 如果沾手或者手上有白色的粉 ， 就说明南瓜是老的面的 。
5、拍南瓜：将南瓜托在一只手上 ， 用另一只手轻轻去拍打 ， 就象挑选西瓜一样 ， 如果南瓜声音发闷有厚实感就为老南瓜 ， 声音发脆空洞的为嫩瓜 。
较笨的方法是直接切开南瓜观看瓜瓤和瓜子 。 不论是什么品种的南瓜 ， 瓜瓤为金黄色的为最好 ， 颜色越深越成熟 。 另外瓜籽成熟饱满也证实南瓜较老 。
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温馨提示：食用注意：南瓜性温 ， 素体胃热盛者少食；南瓜性偏雍滞 ， 气滞中满者 ， 慎食 。 服用中药期间不适合食用 。
1、南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种 ， 完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3个月 ， 所以在过去蔬菜紧缺的冬天 ， 人们习惯把南瓜作为重要的维生素来源储藏起来 。
2、南瓜切开后再保存 ， 容易从心部变质 ， 所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好 ， 这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天 。
3、南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素 ， 所以最好连皮一起食用 ， 如果皮较硬 ， 就连刀将硬的部分削去再食用 。 在烹调的时候 ， 南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素 ， 所以尽量要全部加以利用 。
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