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虎皮凤爪怎样炸起皮，虎皮鸡爪炸几分钟能起虎皮( 二 )

小知识


10、再浇上酱料 ， 拌均匀 ， 继续蒸25分钟；
11、蒸至10分钟时 ， 可再拌一下 ， 以均匀入味 。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白 ， 胶原蛋白在酶的作用下 ， 能提供皮肤细胞所需要的透明质酸 ， 使皮肤水分充足保持弹性 ， 从而防止皮肤松弛起皱纹 。
虎皮鸡爪的制作方法窍门 〔主材料〕：鸡爪一斤半

〔配菜料〕：葱姜蒜

〔调味料〕：料酒 ， 桂皮二块 ， 香叶三片 ， 草果 ， 八角 ， 花椒 ， 麻椒 ， 老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 香醋 ， 食用盐 ， 冰糖

| 烹饪过程 |

1)；先把冰冻的鸡爪浸泡至解冻 ， 把指甲剪去 ， 冷水下锅飞水 ， 添加一勺料酒 ， 几片生姜 ， 开大火直到水分烧开后 ， 继续焯煮3～5分钟 ， 捞起控干水分备用 ， 晾干至表面内部没有水分为止 。

2)；鸡爪彻底晾干后 ， 在鸡爪表皮抹上适量蜂蜜用于上糖色 ， 起锅烧油 ， 油量必须能够抹过鸡爪 ， 大火烧至油分开始冒泡 ， 立即把鸡爪丢进锅中 ， 并且快速盖上锅盖 ， 调成小火慢炸 ， 记住动作一定要利索 ， 因为这样炸鸡爪 ， 溅油如放鞭炮 ， 油炸至鸡爪金黄焦色 ， 并且上色均匀即可关火捞起 。

3)；油炸好的鸡爪捞起后 ， 控干油份立马丢进冰水中 ， 让油炸鸡爪迅速冷却做到肉骨分离 ， 浸泡大约30分钟 ， 到点后能够看到 ， 鸡爪外皮起虎皮皱状 ， 就算是成功了 。

4)；鸡爪冰镇完成 ， 捞起控干水分放进高压锅中 ， 加入葱姜蒜段 ， 桂皮、香叶、草果、八角 ， 适量麻椒和花椒 ， 添加料酒 ， 蚝油 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 食用盐 ， 适当搅匀后加入刚好抹过鸡爪的开水 ， 按下煮肉键 ， 用高压锅大约烧煮一小时 。

5)；烧煮时间到点完成 ， 如果不是着急吃 ， 让鸡爪在高压锅内浸泡多焖会 ， 这样味道更加浓郁爽嫩 ， 取出放盘 ， 再按照个人口味添加辣椒或豆豉混合上锅蒸 ， 蒸制到点就是传统的港式虎皮凤爪啦 ， 尝一块皮脆爽嫩 ， 肉骨分离 ， 酱色软烂美味！
鸡爪怎么炸能起松皮 虎皮凤爪制作步骤：
准备用料：鸡爪12个、色拉油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、小葱适量、姜适量、辣椒2个 。
1、把鸡爪剪去指甲 ， 然后把鸡爪一剪二 。
2、放入鸡爪 ， 姜 ， 葱 ， 适量水 。
3、煮开后加入一勺白糖 ， 继续煮5分钟左右 。
4、煮好的鸡爪洗净沥干水分 。
5、锅中放入食用油 ， 油温高放入鸡爪炸 ， 一面金黄换另外一面 。
6、炸好的鸡爪迅速放入冷水中 。
7、泡3小时左右 ， 看到鸡爪表皮皱皱的即可 。
8、锅中放入少许油 。
9、放入姜 ， 辣椒爆香 。
10、放入生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 盐 ， 白糖少许温水用小火煮开 。
11、放入鸡爪 。
12、翻拌均匀 。
13、把鸡爪 ， 酱汁全部放入碗中 。
14、放入高压锅中 ， 听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可 。

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