鸭子怎么烧，烧鸭子用什么烧( 三 )
调料：盐、胡椒粉、味精、料酒适量 。
制法：
（1）将鸭宰杀除内脏洗净，用姜、葱、陈皮、酒、盐胡椒粉、味精腌制30分钟上笼大火蒸熟拿出稍冷后取肉切丝待用 。
（2）鲜栗肉上笼大火蒸熟压成泥茸，放盐、胡椒粉、适量生粉与鸭丝搓和匀后切成大块的栗茸鸭，再用七成热油炸香捞起切成长方厚片待用 。
3）将栗鸭片裹上一层蛋清与生粉调制成的蛋清糊，撒上白芝麻下六成热油炸香捞起装盘即可 。
特点：外酥香，内粉绵，清香咸鲜 。
制作关键：栗茸一定要加淀粉搓匀，不然易松散不成形；炸油温要高，特别是第一次炸 。
红烧鸭子的做法：
第一步，买鸭子 。 选用年岁比较轻的鸭子，嫩且不肥 。 辨识方法有三 。 其一，观色 。 同样的裸鸭，色泽较浅的是年轻的 。 主要观测点是鸭掌和鸭皮 。 其二，手感 。 柔软有弹性的是年轻的，建议观测点是鸭嘴根处 。 其三，轻重 。 同样体型的鸭子，重量轻的是年轻的 。
第二步，腌渍 。 花雕酒，酱油（生抽），稍许的糖 。 拌和后均匀地抹在鸭的全身 。 并且施加按摩以便汁料入肉 。 放置一刻钟 。
第三步，过油 。 色拉油适量加热至手掌离锅三寸处可感烫意 。 放入腌渍过的鸭子 。 反复翻身以防出现焦皮 。 过油至色泽发亮，外皮脆而不焦的时候，起锅 。 （附注：研究得出，美女食用可省略此步，以鸭块取代整鸭入锅便可 。 ）
第四步，适量油加热 。 放入腌渍多出来的酱料 。 放入冰糖、五香八角等等（视各人喜好）调味料 。 入锅翻炒 。 至发亮发红时加入清水 。 水量以淹没大半只鸭子为度 。 放入葱姜等调味料 。 大火焖煮 。 小火提汁 。 起锅时放入鸡精 。
鸭子如何烧好吃 家常烧鸭子做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭肉加姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时；
3、油锅烧热后倒入腌制好的鸭肉，翻炒过一遍油；
4、待到鸭肉颜色变深时，盛起沥油；
5、锅内加入蒜末炝锅，炒出香味；
6、放入鸭肉、继续翻炒；然后加水，没过鸭肉；
7、加入糖、黄酒、盐、老抽、加盖用大火煮；
8、水开后改中火至收汤汁，即可盛盘，烧鸭子就做好了 。
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