饺子皮怎么擀，莲蓉馅还能做什么( 二 )
素馅不能用排刀剁， 改用刀切， 刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上， 刀切则减少许多， 一般刀切下， 维生素存留一半， 而刀剁则存留不足25%， 所以， 刀切不宜太细小， 如韭菜以0.5公分以上为宜 。
水饺素馅一般用生肉， 更营养卫生， 益于身心 。 生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水， 目的使肉馅鲜嫩， 包出的饺体丰满 。 有些人打肉馅不加水， 煮出的饺子口感“干柴”， 有些肉顶破皮， 加水量每斤3两至半斤， 肥馅略少， 瘦肉馅略多 。 加水应在调味品加了以后， 否则调料品不能渗透入味， 水分也吸不进去 。 加水时逐步加， 须一个方向搅， 打好可放入冰箱冻一小时， 使用时才加葱花 。
如何擀饺子皮 擀饺子皮的小技巧 好吃不如饺子”， 饺子是大家心目中公认的美食 。 中国是个吃货大国， 美食数不胜数， 上到天上飞的， 下到水里游的， 都可以做成美食， 但国人却对饺子情有独衷， 逢年过节都要以吃饺子来庆祝， 特别是每年的冬至和除夕， 家家户户都必须要吃饺子， 饺子已经成了幸福和团圆的代名词 。
那么饺子好吃， 饺子馅当然是主角， 但同时也离不开饺子皮的功劳， 红花也要有绿叶来衬托 。 现在虽然机器可以取代人工擀皮， 但饺子皮永远还是手擀的最好吃 。 饺子皮除了要用好面粉， 擀皮的手法也很重要 。
我是开饺子馄饨店的， 虽然知道手擀的饺子皮好吃， 但其中的辛苦只有长期做过的人才知道 。 每天搓面剂子、手擀饺子皮， 费时又费力， 长期的重复一个动作， 很容易引起颈椎病和肩周炎， 我已经深有感触 。 手工擀饺子皮由于是人工操作， 有时会擀的不圆或太厚， 都会影响到饺子的口感和包制速度 。 最近我一直在学习， 掌握和学会了一种又快又省力的擀饺子皮手法， 用这种方法擀出的饺子皮又薄又圆又好包， 现在我把这种方法分享给大家， 希望大家学会了诀窍， 可以在包饺子时更加省力， 不要象我身体出了问题， 才想办法解决已经晚了 。
1， 挑选好擀面杖
手工擀饺子皮必须要用到擀面杖， 一个用着顺手的擀面杖， 可以在擀饺子皮时事半功倍， 就如英雄有了一把顺手的武器， 可以所向披靡， 战无不胜 。
其实我刚开始包饺子时， 也和大家一样， 不知道用什么样的擀面杖才合适， 觉得能擀饺子皮就行 。 看到有人用瓶子擀饺子皮， 甚至还有人用灯管擀， 我深有同感 。 一把圆柱形的擀面杖我用了几年， 自己觉得还挺好用 。 后来偶尔买了一个两头尖的擀面杖， 试着擀出来的饺子皮真的是又快又好， 特别是现在用尖杖配合我刚学会的擀饺子皮手法， 又快又省力， 要是我早几年知道， 也许就不会因劳累， 引起颈椎病和肩周炎了 。
所以强烈建议大家用两头尖的锥形擀面杖， 最好用的尺寸：长30到40厘米左右， 中间最粗的地方直经1.9厘米左右 。
2， 又快又省力的擀饺子皮手法
我们擀饺子皮用得最多的方法是右手擀， 左手拉饺子皮旋转， 边旋边擀， 一张饺子皮至少擀10下左右 。 可以想象， 如果每天包1000个饺子， 右手最少得使劲擀10000下， 这样长期的重复一个动作劳作， 肩膀怎么能舒服？
我最近学会的这种擀饺子皮手法， 用两只手来推动擀面杖， 减轻了右手的力量， 只用4下， 一个又圆又薄的草帽形饺子皮就擀好了 。
用两只手的掌心按住锥形擀面杖两端， 饺子皮放中间 。
第1杖：两只手同时发力往前擀出饺子皮的四分之三 。
第2杖：旋转饺子皮擀出饺子皮的二分之一 。
第3杖：再旋转饺子皮擀出二分之一 。
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