银耳怎么泡发，银耳预约9小时一直泡着( 二 )
01 热水
很多人都会用热水来泡银耳 ， 觉得这样能快速地把它泡开 ， 但其实这种做法是错误的 。
银耳是菌类食品 ， 温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失 ， 破坏营养成分 。 还会
影响银耳涨发的数量 ， 以及银耳的泡发质量 ， 使其口感粘软 。
而且热水泡银耳 ， 还会让里面的胶质锁住 ， 这样在煮的时候 ， 胶质很难出来 。
02 冷水
一般建议用冷水泡发 ， 虽然它的泡发时间较长 ， 但是能让银耳的胶质容易打开 。
用冷水泡发时间达到3-4个小时 ， 能让银耳慢慢的吸水 ， 最大程度的将银耳泡发开来 ， 这样炖煮银耳的时间会缩短 ， 可以帮助银耳煮的更加粘稠 。
银耳：冷水泡发根朝上
银耳如果想要保持最佳口感 ， 一定记住冷水泡发 ， 这样煮起来也会更加粘稠 。 热水泡发影响口感的同时 ， 还会造成银耳的营养流失 。
在泡发前 ， 可以先将银耳掰成小瓣 ， 放入碗中时注意将银耳的根部朝上 ， 以确保水能完全浸泡银耳 ， 这样泡发大约3个小时就可以啦！泡发后 ， 不要忘记把根部的蒂给剪掉 。
干银耳怎样泡发？ 泡银耳的方法很简单 ， 直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时 ， 然后用清水清洗干净 。 具体做法是把银耳的耳根朝上放置 ， 使得银耳完全被水浸没 ， 直至泡发就可以烹饪了 。
用滚烫的开水泡 ， 这样是不可取的 ， 它会影响到银耳的口感 。 银耳不能长时间浸泡 ， 其营养素损失会增加 ， 营养价值会下降 ， 并产生有害成分亚硝酸盐 。
扩展资料：
干银耳比鲜银耳好 。
市面上常见的银耳一般以干的为主 ， 这是长时间以来人们经验的累积 。 可是 ， 刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质 ， 食用新鲜银耳后 ， 卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。 此时受到太阳照射 ， 就可能引发日光性皮炎 ， 入皮肤红肿、痒痛 ， 出现鲜红色丘疹和水疱 。
银耳建议做汤或者糖水 。 性平 ， 味甘、淡、无毒 。 具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。 用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症 。
银耳能提高肝脏解毒能力 ， 起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。 能清热健胃 ， 它也是一味滋补良药 ， 特点是滋润而不腻滞 ， 具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功 ， 对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。
参考资料：百度百科
干银耳怎么泡发 银耳的泡发多数家庭采热水泡发的方法 。 由于热水泡发的速度快 ， 可以很快地使用 ， 这种方法被一些主妇所喜爱 。 其实 ， 这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的 。 因为用热水发 ， 一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5—3公斤) ， 二是影响质量 。 用热水发的木耳 ， 口感粘软 。 营养也流失最多 。 那么银耳如何泡发最好呢?其实用凉水提前泡发效果最好 ， 营养不流失 。 下面就一起来看看如何正确的泡发银耳吧 。
工具/原料
银耳数朵 凉水适量
方法/步骤
1/3 分步阅读
准备一个比银耳面积大的容器 ， 在里面放入能将银耳全部没过的凉水 。
2/3
银耳根部朝上的放在水里 ， 一般等三到四个小时左右就可以了 ， 水分能够渗透到银耳中 ， 使其变成半透明状 ， 这样泡出的银耳不仅数量最大化 ， 而且质量较为优质 。
3/3
摘净根部的杂质 ， 用清水洗几次 ， 盛盘 ， 银耳就泡发好了 。
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