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怎么揉面团，揉面团的正确手法视频( 三 )

小知识



一、抄拌法 。 将小麦面粉放进盆里 ， 正中间掏一个深坑 ， 倒进一定量的水 ， 两手伸进缸中 ， 从外向内 ， 从下向上 ， 反复抄拌结团 ， 规定用劲匀称适度 ， 手不碰水 ， 以粉推水 ， 促进、粉融合结团 ， 为运用数最多的揉面方式 ， 关键适用和制使用量很大的各种面糊 。

二、调合法 。 将小麦面粉放到砧板上 ， 排成正中间薄四边厚的环形（小圆坑形） ， 将水倒进正中间 ， 两手五指伸开 ， 从内向型外 ， 或一手兑水（或下油） ， 一手揉面 ， 边掺边和 ， 调合结团 。 规定技巧灵便 ， 动作迅速 ， 不许水外溢 。 关键适用使用量偏少的各种面糊 。 三、搅合法 。 将粉放到盆中放水等搅合 ， 或用锅将水烧开后再将粉倒进快速搅合 ， 把水、面尽早混和匀称 。 一般适用透气性强的开水面糊或稀调的面浆、蛋浆等 。

从把小麦面粉拌成絮状物到揉至光洁的全过程

（1）用木筷把全部原材料翻拌成絮状物 。 （要把盆边的粉也刮下后）

（2）用把手面絮拢结团（假如面糊太干燥 ， 盆里有许多 粉剂 ， 可在这时酌情考虑放水） 。

（3）把面盆里全部的面都并拢结团 。 （盆里没有不必要的粉剂）

（4）和面5分钟后的模样 。 （合盖静放5分钟）

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（5）面糊静放5分钟后再揉一分钟后的模样 。 （因觉得面糊有点儿干 ， 加了少量水 。 ）

（6）面糊放水再次揉3分钟后的模样 。 （依据面糊的状况 ， 我一般会再揉5－10分钟上下 。 ）
和面时怎样才能揉成光滑面团？ 面粉加点水 先用筷子搅拌几下 ， 然后不停的用手捏 摁 ， 期间可适当的加水 ， 直到面团外表光滑不软不硬为止！（摁的越久越有劲道）发酵的话就根据气温放一定的时间就行 不要放太久 ， 不然会酸的
如何揉出膜的面团 和面时水要一点一点的加入 。 加一些水 ， 用一双筷子搅拌 ， 感觉干了就再加一些再搅拌 ， 直到干面粉变成均匀的一个个的小面球 ， 这时再用手慢慢的把小面球揉到一起 ， 在揉面的时候你的手就会感觉到面团的软硬程度 ， 几次下来就有经验了 。 熟练了 ， 一般十来分钟就搞定了 。 面团和好后要饧发一下 ， 消除面团的应力使之变柔软 。 饧面的时候盖块湿布或用保鲜膜包起来免得流失水分 。

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